Torta alla crema di fragole

Come prepararlo

1. Quello che ti dicevo prima, puoi fare una torta grande, a tre piani, come quella che vedi nella foto o un'altra a due piani che sarà anche molto bella. In entrambi i casi la torta avrà un diametro di 23 cm ma in uno faremo due dolci genovesi e nell'altro.

2. Ecco come fare un pan di spagna genovese:

3. Mettiamo la farfalla sulle lame, mettiamo nel bicchiere le 4 uova con lo zucchero (120 gr) e lo zucchero vanigliato (1 cucchiaino) e programmiamo 6 minuti, 37º, velocità 4.

4. Quando il tempo è scaduto, riprogrammiamo gli altri 6 minuti, velocità 4 (senza programmazione temperatura).

5. Apriamo il coperchio e aggiungiamo la farina (120 gr) con il sale, versandola intorno alla farfalla. Programmiamo 4 secondi, velocità 3.

6. Togliamo la farfalla e finiamo di avvolgere il composto con cura utilizzando la spatola.

7. Versiamo il composto in uno stampo tondo di circa 23 cm e inforniamo a 180º per 20 o 25 minuti (mettiamo lo stampo a forno caldo).

8. Se decidi di fare la super torta, una volta che hai una torta al forno ne prepari l'altra seguendo gli stessi passaggi.

9. Versiamo nel bicchiere l'acqua, lo zucchero e il limone e programmiamo 12 minuti, 100º, velocità 2. Lasciatela intiepidire e mettetela in frigo.

10. Puoi sempre usare la marmellata acquistata ma se ne hai la possibilità ti incoraggio a farlo in casa. All'inizio del post ho messo il link alla marmellata di fragole che abbiamo pubblicato. Puoi farlo come l'ho preparato io per questa torta, usando meno zucchero.

11. Devi solo mettere le fragole e lo zucchero nel bicchiere e programmare 30 minuti, 100º, velocità 2.

12. Versiamo tutti gli ingredienti per la glassa nel bicchiere e programmiamo 4 minuti, 100º, velocità 6. Lascialo raffreddare.

13. Iniziamo polverizzando lo zucchero per renderlo a velo (velocità progressiva 5-10 per 30 secondi). Adesso laviamo il bicchiere e raffreddiamo il bicchiere tritando dei cubetti di ghiaccio che poi butteremo via (per montare la panna, sia il bicchiere che la nostra crema devono essere ben freddi). Dato che andremo a montare 1 litro di crema, non è necessario mettere la farfalla sulle lame. Agitiamo bene il contenitore della crema e ne versiamo il contenuto nel bicchiere. Aggiungiamo anche un cucchiaio di formaggio Philadelphia che darà più consistenza alla nostra crema. Mettiamo in funzione il Bimby velocità 5, senza tempo di programmazione. Quando è pronto, fermiamo la macchina e aggiungiamo lo zucchero a velo alla panna montata. Integriamo zucchero e panna aiutandoci con la spatola e con movimenti avvolgenti. Ci riserviamo in frigo tenendo conto che ne useremo metà per il ripieno e l'altra metà per la decorazione esterna.

14. Dividiamo in due il pan di spagna genovese per ottenere due sfoglie di torta. Se vogliamo che la torta sia più alta, avremo fatto un'altra torta che dobbiamo dividere anche noi. Possiamo congelare il ferro in eccesso.

15. Su un foglio di carta da forno mettiamo il primo foglio di pan di spagna. Lo bagniamo con lo sciroppo. Mettiamo uno strato di marmellata e un altro di panna.

16. Mettiamo la seconda teglia e ripetiamo la stessa operazione.

17. Ora mettiamo il terzo piatto. Lo bagniamo con lo sciroppo e ci mettiamo sopra uno strato di marmellata. Mettiamo le fragole lavate, asciugate e senza il gambo verde.

18. Su ogni fragola metteremo un cucchiaio di glassa. La glassa coprirà tutte le fragole e, mentre cade, creerà uno strato che servirà da legame.

19. Ora ti consiglio di posizionare la torta dove vuoi presentarla. Per questo la carta da forno che abbiamo messo all'inizio è molto utile. Una volta posizionato, ritaglia la carta con l'aiuto delle forbici, rispettando la forma della torta.

20. Infine, decoriamo con la crema usando una sac à poche.