Tortine al limone con meringa svizzera

Come prepararlo

1. Per prima cosa prepariamo la pasta frolla. Per fare questo introduciamo tutti gli ingredienti dello stesso nel bicchiere e mescoliamo programmando 20 secondi a velocità 4. Versiamo l'impasto su un pezzo di pellicola trasparente, copriamo e mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Facciamo la crema al limone. Nel bicchiere pulito aggiungiamo tutti gli ingredienti della crema. Cuocere programmando 6 minuti, temperatura 80º e velocità 4. Versiamo la crema in una sacca da pasticcere con una pinza all'estremità inferiore e un'altra all'estremità superiore in modo che il composto non fuoriesca. Lasciate intiepidire e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. Quando l'impasto spezzato è abbastanza solido, lo stendiamo tra due carte da forno per evitare che si attacchi. Quando abbiamo un ferro di circa un centimetro tagliamo le cialde con un anello. Le mettiamo su una teglia e le portiamo in frigo per 10 minuti in modo che riprendano consistenza.

4. Nel frattempo rivestiamo gli stampi che utilizzeremo. Ne ho presi alcuni in ceramica che avevo a casa. Per evitare che si attacchino al forno, le ho rivestite con carta d'alluminio e unte con un po 'di spray distaccante. Possiamo usare burro o olio.

5. Stendiamo nuovamente le cialde fino a renderle molto sottili e le adagiamo sugli stampini, premendo con le dita in modo che siano ben compatte. Togliamo la pasta in eccesso. Successivamente buchiamo l'impasto con una forchetta, poiché questi impasti tendono a gonfiarsi e creare bolle nel forno. Diamo loro un piccolo peso. Ho preparato dei sacchetti di carta stagnola pieni di riso e li ho messi sopra. Puoi vederlo chiaramente nel file video.

6. Preriscaldiamo il forno a 180º con calore su e giù e senza ventola. Cuocere per circa 20 minuti fino a quando non vediamo i bordi un po 'dorati. Una volta pronto, possiamo controllare lo stato della base. Se vediamo che è ancora crudo, togliamo i sacchetti e lasciamo in forno per altri 5 minuti. Quando sono dorate, le togliamo e le lasciamo raffreddare.

7. Facciamo la meringa svizzera. Nel bicchiere molto pulito, asciutto e senza grassi versare gli albumi riservati delle uova usate nella panna, lo zucchero e un pizzico di sale. Programmiamo 5 minuti, temperatura 70º e velocità 2. In questo passaggio lo zucchero si scioglierà e la salmonella sarà eliminata dall'uovo. Una volta pronti, montiamo i bianchi. Posizioniamo la farfalla sulle lame e programmiamo 5 minuti a velocità 3,5. Se vedi che i bianchi non sono ancora montati, puoi lasciarli più a lungo.

8. Versiamo gli albumi montati in una sac à poche con bocchetta a stella e riserva.

9. Procediamo all'assemblaggio. Coprite le tortine fredde e smodellate con la crema al limone appena tolta dal frigo. Successivamente decoriamo con la meringa svizzera. Per fare questo, posizioneremo la manica sulle tortine, premendo leggermente per creare una spirale dall'interno verso l'esterno in senso orario. Lo vedrai bene nel file video.

10. Infine useremo una fiamma ossidrica per dorare leggermente la superficie. Goditeli!