Treccia di Angelica

Come prepararlo

1. Mettiamo la farina, l'acqua e il lievito nel barattolo e mescoliamo 20 secondi, velocità 4 1/2. Tiriamo fuori il composto e lo mettiamo in una ciotola dipinta con olio. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare il composto per circa 30 minuti.

2. Mettiamo il Brandy in un bicchiere e mettiamo anche l'uvetta sultanina. Li lasciamo lì per ammorbidirli e assaporarli.

3. Dopo 30 minuti prepariamo l'impasto versando nella terrina la farina, lo zucchero, il sale, il latte, il burro e i tuorli d'uovo. Ci mescoliamo 2 minuti, bicchiere chiuso, velocità massima.

4. Aggiungiamo a questo composto la pasta madre che abbiamo precedentemente preparato e mescoliamo 2 minuti, bicchiere chiuso, velocità massima.

5. Mettiamo tutto l'impasto nella ciotola capiente unta d'olio e ricopriamo di nuovo con la pellicola. Lo lasciamo lievitare per circa 1 ora: dovrebbe raddoppiare il volume.

6. Trascorsa l'ora, infariniamo il tavolo da lavoro. Stendiamo la pasta con la rotella fino ad ottenere un piatto rettangolare di circa 3 mm di spessore.

7. Dipingiamo tutta la superficie con il burro fuso, distribuiamo l'uvetta ben scolata e anche la scorza d'arancia grattugiata su tutto il rettangolo.

8. Arrotoliamo la pasta sul lato più lungo, come se fosse un braccio di zingara.

9. Tagliamo il braccio a metà con un coltello affilato, ma attenzione! Il taglio è longitudinale, sul lato più lungo, in modo da ottenere due strisce lunghe.

10. Separiamo accuratamente le due metà e formiamo una treccia, tenendo presente che quello che prima era l'interno del braccio zingaro ora deve essere sopra (gli strati di pasta con l'uvetta e l'arancia è quello che vedrete).

11. Copriamo la teglia dove andremo a cuocerla con carta da forno. Prendiamo la treccia e uniamo le due estremità per formare un anello (come se fosse un roscón). Lo mettiamo sulla teglia.

12. Lasciamo lievitare altri 40 minuti.

13. Infornare a 200º per circa 20 o 25 minuti.

14. Quando lo sforniamo possiamo decorarlo con dello zucchero a velo.