Uova ripiene di salsa ai capperi

Come prepararlo

1. Riempi il bicchiere fino alla tacca di mezzo litro con acqua di rubinetto. Posizionare il cestello nel bicchiere con 4 uova. Programma 15 minuti, temperatura del Varoma, velocità 1.

2. Dopo il tempo, rimuovere il cestino e rinfrescare le uova con acqua fredda. Pelatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Riservare gli albumi e due metà dei tuorli.

3. Gettare l'acqua di cottura e sciacquare un po 'il bicchiere. Aggiungere i 100 g di panna e i tuorli di 3 uova (6 metà). Batti per 15 secondi a velocità 3 in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati. Abbassare i pezzi sulle lame e riscaldare per 4 minuti, 100º, velocità 1. Togliere, condire e mettere da parte in frigo.

4. Mettendo la panna per la salsa e scaldandola 1 minuto, 100º, velocità 1. Quindi aggiungere il burro, il tuorlo messo da parte, il cucchiaio di vino, la senape e il prezzemolo. Mescolare per 5 secondi a velocità 5. Rimuovere e prenotare.

5. Senza lavare il bicchiere, mettete la farfalla e quando il ripieno è freddo, sbattetela durante 10 secondi alla velocità 3 1/2. Il risultato sarà una specie di crema gialla. Riempite bene le uova con questo composto utilizzando una sac à poche come nella foto o con un cucchiaino.

6. Al momento di servire adagiare con cura le metà sui piatti, spalmare la salsa e completare la decorazione con i capperi interi scolati.