Verdure arrosto con olio al prezzemolo

Come prepararlo

1. Preriscaldiamo il forno a 190º. Mentre laviamo bene la patata, le tagliamo 4 fette spesse e mettiamo da parte. Pelare la cipolla e tagliarla in quarti.

2. Stendiamo una pirofila adatta al forno con un filo d'olio. Mettiamo la patata, la cipolla e gli spicchi d'aglio senza sbucciarli. Li innaffiamo con olio e condiamo a piacere. Infornate per 20 minuti mescolando di tanto in tanto in modo che si tostino perfettamente.

3. Allo stesso tempo, laviamo bene il peperone, eliminiamo il picciolo, i semi e lo tagliamo a rondelle spesse.

4. Rimuovere il gambo, le foglie esterne, le punte e il fieno interno dai carciofi. Li laviamo bene, li tagliamo in ottam e li cospargiamo con una generosa spruzzata di limone in modo che non si arrugginiscano.

5. Dopo 20 minuti aggiungere il pepe e il carciofo. Prolungiamo la cottura per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto come abbiamo fatto prima.

6. Mentre le verdure stanno arrostendo, preparare l'olio al prezzemolo. Per fare questo, laviamo e asciugiamo bene le foglie di prezzemolo. Li mettiamo nel bicchiere con l'olio extravergine di oliva e schiacciamo durante 20 secondi, velocità 8. Rimuoviamo su una salsiera o una ciotola da portata.

7. Trascorso il tempo di cottura, controlliamo che le verdure siano ben tostate. Rimuovere e spolverare con una parte dell'olio di prezzemolo.

8. Serviamo subito accompagnati dalla salsiera in modo che i commensali possano servirsi a piacere.