Daši sultinys

Šiandien aš jums pateikiu pagrindinį japonų virtuvės receptą. Tai dashi sultinys, pagamintas iš dumbliai ir katsuobushi, kurie taps įvairių preparatų pagrindu.

Dashi yra lygiavertis mūsų gastronomijos žuvų ištekliams, nes skirtumas yra tas, kad norint tai padaryti nereikia ilgai virti, nes maždaug 15 minučių turėsime paruoštą naudoti sultinį. Tai taip pat yra atspirties taškas tokiems receptams kaip Miso sriuba, suimono, tempuros, makaronai ir ryžiai, troškiniai, padažas ir padažai ir kt.

Yra įvairių dashi variantų, tačiau šiuo atveju aš paruošiau labiausiai paplitusį variantą, kurio ingredientų lengva rasti mūsų šalyje. Akivaizdu, kad turėsime eiti į specializuotose parduotuvėse bet jie tampa vis dažnesni ir ingredientus galite užsisakyti net internetu.

Kaip sakiau, tam naudoju du ingredientus: kombu jūros dumbliai ir katsuobushi. Abu ingredientus jau žinome iš kitų receptų, tokių kaip furikakė. Ir mes žinome, kad kombu jūros dumbliai turi daug glutamo rūgšties, kuri sustiprina japonų virtuvei būdingą umami skonį. "Katsuobushi" yra gražus, sausas, fermentuotas ir rūkytas, parduodamas dideliais medienos kaladėlėmis, iš kurių, jei reikia, supjaustomos skiltelės. Mūsų šalyje yra normalu jį rasti labai plonais lakštais ir jis tiekiamas mažomis pakuotėmis. Jis plinta labai daug, todėl su viena iš šių pakuočių turime daug litrų dashi ... ar išdrįstate?

Daši sultinys

Atspausdinti receptą

Išsaugoti receptą

arti

Prisijunkite, jei norite pažymėti

Prašome prisijungti

Dar neturite sąskaitos? Registruotis

Greitai pagaminamas natūralus sultinys, kuris yra japoniškos virtuvės pagrindas.

• Mayra Fernandez Joglar

• Virtuvė: Japonija
• Recepto tipas: sopos
• Kalorijos: 150
• Porcijos: 1 litras

• Paruošimo laikas: 5M
• Maisto gaminimo metas: 10M
• Bendras laikas: 15M

Ingridientai

• 1 litras mineralinio vandens
• Kombu jūros dumbliai
• 20 g katsuobushi (džiovintų, fermentuotų ir rūkytų bonito)

Rengimas

1. Mes užpildome stiklinę mineraliniu vandeniu iki antrojo, 1 litro ženklo. Jei vandentiekio vanduo yra geras jūsų vietovėje, taip pat galite jį naudoti.

2. Įdedame kombu jūros dumblius. Jei pirkote lapais, jis turi būti atviruko dydžio. Jei nusipirkote pakuotę ir ji gaunama mažais gabalėliais, turėsite pridėti apie 2 saujas.

3. Mes programuojame 10 minutės, 100º, 1 greitis. Po laiko mes pridėsime katsoubushi ir leiskime jam įsiurbti 10–15 minučių. Atsižvelgdami į intensyvumą, kurį norime suteikti savo dašiui, jį paliksime daugiau ar mažiau laiko.

4. Marlės pagalba perkošiame preparatą atskirti kombu ir katsoubushi nuo sultinio. Kai filtruojama, mes turime paruoštą savo dashi, kurį galime naudoti sriubose ir kituose gaminiuose.

Daugiau informacijos - Furikake - japoniški prieskoniai

Pritaikykite šį receptą savo „Thermomix“ modeliui