Monografinis: kiaušiniai

Ar yra kas nors naudingesnio ir nuolankesnio už kiaušinis valdyti pietus ar vakarienę? Tai skanu ir dera su beveik bet kokiu ingredientu. Tai buvo mūsų dietos dalis ilgą ir ilgą laiką, todėl šis straipsnis yra nusipelnęs, kad daugiau žinotume apie šį brangų maistą ir paaiškintume kai kuriuos su juo susijusius mitus.

Kiaušiniai maistiniu požiūriu yra labai visavertis maistas, suteikiantis labai mažai kalorijų. Jame yra didelis aukštos kokybės baltymų komponentas, o jo riebalai yra sveiki.

Kokios yra kiaušinio dalys?

Daugelis iš mūsų pagalvotų, kad kiaušinis susideda iš lukšto, baltumo ir trynio. Tačiau gamtos sukurta kiaušinių apsaugos sistema yra daug sudėtingesnė ir įdomesnė. Pažvelkime į šią iliustraciją:

• Bud. Turtingas maistinių medžiagų kiekis, trynys yra kiaušinio šerdis. Jis sudaro maždaug 30% viso svorio ir yra apsaugotas keliais sluoksniais, diskais ir membranomis (kaip matyti paveikslėlyje). Tai bene svarbiausia kiaušialąstės dalis, nes būtent joje gyvena gemalo ląstelės, tai yra, kur vyksta apvaisinimas ir vėlesnis embriono vystymasis.
• Aišku. Tai sunkiausia kiaušinio dalis (sudaranti maždaug 60% viso svorio). Jį sudaro 4 sluoksniai, apsaugantys trynį.
• Sėklidės membranos. Vidinėje lukšto dalyje yra du sluoksniai, apsaugantys kiaušinį nuo užteršimo.
• Kriauklė. Tai sudaro beveik 10% kiaušinio svorio. Jo spalva (ruda ar balta) priklausys nuo vištos veislės. Žievė turi daug porų, kurios perduoda vidų su išorine dalimi ir kurias apsaugo kitas sluoksnis, vadinamas odele.
• Odelė. Tai keratino sluoksnis, apsaugantis apvalkalo poras.
• Oro kamera. Kiaušinio apačioje esanti erdvė, kuri kiaušiniui senstant didėja. Jo dėka sužinosime, ar kiaušinis yra daugiau ar mažiau šviežias. Vėliau tai pamatysime išsamiai.

Višta pradeda dėti kiaušinius po 20 gyvenimo savaičių. Kiaušiniui suformuoti reikia 24–26 valandų.

Ką tu manai? Atrodo, kad kiaušinis yra šiek tiek sudėtingesnis, nei mes iš pradžių manėme, tiesa?

Kokių rūšių kiaušiniai yra pagal jūsų gamybos sistemą?

Pagal skaičių, kuris pasirodo ant jo lukšto, greitai sužinosime, kokia tai vištiena.

• 3 numeris - vištų kiaušiniai narve. Tai viščiukai, gyvenantys kondicionuotuose ir įrengtuose narvuose.
• 2 numeris - vištų kiaušiniai, išauginti ant žemės. Gaminama ūkiuose, kur paukščiai gali būti palaidi, atskiruose paukštidėse.
• 1 numeris - laisvai laikomi kiaušiniai.Jie gaminami ūkiuose, kuriuose yra vištidės, kaip antai 2 numerio, tačiau dienos metu taip pat galima patekti į lauko parkus, apaugusius augmenija.
• 0 numeris - ekologiškos gamybos kiaušiniai. Mityba yra pagrįsta ekologinio ūkininkavimo žaliavomis, o paukščių ir jų produktų valdymas atitinka Europos ekologinės gamybos reglamentą.

Laimei, kiekvieną dieną prekybos centruose randame daugiau kiaušinių įvairovės pagal jų gamybos sistemą, o šiandien be jokių sunkumų galime nusipirkti 0 ir 1 numerio kiaušinius, tai yra iš ekologiškų ar laisvai laikomų vištų. Nors kaina yra didesnė už skaičių 3, jo skonis yra to vertas.

Kokių maistinių medžiagų turi kiaušiniai?

Tai laikoma standartinio dydžio vieno kiaušinio dydis M tarp 53g ir 63g ir porcija suaugusiam žmogui, kurio dieta yra 2.000 kcal per dieną, yra 2 kiaušiniai dydis. Jo apytikslė maistinė sudėtis yra tokia (2 kiaušiniai):

• Baltymai - 13 g (25% rekomenduojamos paros normos -IR-); daugiausia prisidėjo aiškus.
• Riebalai - 10 g (14% IR); daugiausia prisidėjo trynys.
• Energija - 147 kcal (7% IR)

• Vitaminas A - 227 mg (28% IR)
• Vitaminas D - 2 mg (36% IR)
• Vitaminas E - 2 mg (16% IR)
• Riboflavinas - 0,40 mg (26% IR)
• Niacinas - 3,3 mg (20% IR)
• Folio rūgštis - 51 mg (25% IR)
• Vitaminas B12 - 2 mg (84% IR)
• Biotinas - 20 mg (40% IR)
• Pantoteno rūgštis - 2 mg (30% IR)
• Fosforas - 216 mg (31% IR)
• Geležis - 2 mg (16% IR)
• Cinkas - 2 mg (20% IR)
• Selenas - 10 mg (18% IR)
• Cholinas - 250 mg (63% IR)

Gerai pažvelk, kodėl kiaušinyje yra tikrai daug vitamino B12, būtini tinkamam smegenų funkcionavimui, nervų sistemos ir kraujo, taip pat įvairių baltymų susidarymui.

Mes analizuojame keletą mitų apie kiaušinį ...

1. Turime apriboti kiaušinių vartojimą. Kadangi kiaušinis yra aukštos kokybės maistas, tiek jo baltymai, tiek riebalai, klaidingas mitas, kad turėtume riboti kiaušinių vartojimą sveikiems žmonėms. Baltymų porcijos turėtų būti nuo 2 iki 3 per dieną, todėl kiekvieną dieną galėtume puikiai kaitalioti kiaušinius, mėsą ir žuvį.
2. Kiaušiniai padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Tai senas įsitikinimas, tačiau, laimei, jį jau galima paneigti moksliniu pagrindu. Sveikam žmogui įprastas kiaušinių vartojimas nepadidina cholesterolio kiekio kraujyje. Ir visada turime laikytis savo gydytojo rekomendacijų.
3. Kiaušiniai vasarą gali perduoti salmoneles. Griežta kokybės ir saugos kontrolė Europos Sąjungoje garantuoja saugų kiaušinių vartojimą. Tačiau, kaip ir kiti maisto produktai, netinkamas elgesys ar netinkama higienos praktika gali sukelti tokias ligas kaip salmoneliozė: blogas šaldymas, netinkama pakavimo ar kepimo praktika, žalių ir virtų produktų užteršimas ...

Kaip turėtume saugiai laikyti kiaušinius?

Norėdami saugiai vartoti šviežius kiaušinius, pateikiame keletą pagrindinių higienos ir išsaugojimo patarimų:

• Niekada neturėtume plauti ar trinti žalių kiaušinių prieš juos laikydami. Jei norime nuplauti kiaušinius, privalome tai padaryti prieš pat gamindami arba vartodami. Kiaušinių lukštas yra labai akytas, todėl, jei juos nuprausime ir patrinsime, pašalinsime jų apsauginę plėvelę, o mikrobai galėtų patekti į vidų.
• Kiaušinius visada turime virti vieni. Kiaušinius patartina virti atskirai, kad būtų išvengta bet kokio kitokio maisto užteršimo. Galime pasinaudoti tuo, kad mūsų termomiksas turi krepšelį, dėklą ir varomos indą, kad izoliuotų kiaušinių kepimą.
• Jei matote, kad kiaušinis sulaužytas ar jo apvalkalas yra įtrūkęs, jo nevartokite.
• Jei kiaušinis plūduriuoja, jis nėra šviežias. Norėdami sužinoti, ar kiaušinis yra šviežias, galime jį įdėti į aukštą stiklinę arba į aukštą indą su vandeniu. Jei kiaušinis plūduriuoja iki vidurio ar paviršiaus, tai reiškia, kad jo viduje susikaupė oras ir jis nėra šviežias. Išmeskite. Kita vertus, jei jis greitai nusileidžia iki dugno ir lieka žemiau konteinerio vidurio, galite jį vartoti ramiai, nes jis yra šviežias.

Kiti įdomūs straipsniai

Kaip virti kiaušinius su termomiksu, kad jie būtų tiksliai paruošti

9 geriausi įdarytų kiaušinių receptai

Kaip žingsnis po žingsnio gaminti apvirtus kiaušinius

---

Šaltinis - kiaušinių institutas