Consommé su traškia putpele

Rengimas

1. Mes supjaustėme putpeles ir vištos šlaunis, atsargiai, kad nesudegintume. Paruduokite puode su karštu aliejumi.

2. Tuo tarpu mes nulupame svogūną, bet išlaikome pirmąjį rudą sluoksnį (tą, kuris yra arčiausiai balto sluoksnio). Mes jį padalijome į ketvirčius

3. Kai visi gabaliukai bus auksiniai, juos pašaliname ir dedame į krepšį. Mes užsisakėme.

4. Tame pačiame puode paruduokite svogūną, jei reikia, galite įpilti dar šiek tiek aliejaus. Gerai išmaišome, kad svogūnas būtų įmirkytas mėsos sultimis. Po dviejų minučių išimame ir įdedame į stiklinę.

5. Suberiame likusias nuplautas ir susmulkintas daržoves. Įpilkite 200 g vandens ir sumaišykite 25 sekundžių 5 greičiu. Mes užpilame 700 g vandens, įpilame druskos ir pipirų ir padėkite krepšį į savo padėtį. Mes programuojame 45 minutės, 100º, 2 greitis.

6. Pasibaigus laikui, jei reikia, ištaisome druską ir pipirus. Pridedame tai, kas liko iš vandens, tai yra 100 g. Mes programuojame 15 minutės, 100º, 2 greitis.

7. Mes pašaliname krepšį naudodami mentelės įpjovą. Sultinį filtruojame smulkių tinklelių koštuvu, kad pašalintume visas daržoves ir galimus mėsos likučius. Leiskite jam keletą kartų atvėsti, nuriebalinti ir filtruoti, kad turėtume geresnį konsommą.

8. Tuo tarpu putpeles susmulkiname ir vištienos mėsą pasiliekame kitam paruošimui.

9. Į švarų stiklą dedame nuluptą askaloninį česnaką. Mes juos susmulkiname 5 sekundžių, greitis 5. Mes nuleidžiame gabalus link ašmenų ir įpilame aliejaus. Mes brakonieriaujame 5 minutės, 100º, 1 greitis.

10. Pasibaigus laikui, mes pridedame susmulkintą putpelių mėsą, atkreipdami dėmesį, kad ji neturėtų kaulų. Mes kepame per 3 minutės, 100º, 1 greitis.

11. Mes ištaisome druską ir įpilame cinamono. Mes sumaišome su mentele taip, kad ji būtų gerai integruota. Mes pasiliekame šį mišinį.

12. Įkaitiname orkaitę iki 200º.

13. Filo tešlą supjaustykite 10 cm juostelėmis ir iš abiejų pusių dažykite teptuku ir ištirpintu sviestu. Į vieną galą dedame šiek tiek mėsos mišinio ir atsargiai suvyniojame, kad tešla neišluptų. Dedame ritinį ant orkaitės dėklo, užtikrindami, kad ritinio galas būtų žemyn, kad jis neatidarytų dėl karščio.

14. Kartojame operaciją, kol baigsis mėsos mišinys. Kepkite 10 minučių arba kol aukso ruda ir traški, kaip nuotraukoje.

15. Patiekimo metu pašildome konsumerį, padalijame jį į stiklines, dubenėlius ar puodelius ir į kiekvieną servizą dedame ritinėlį. Likusius suktinukus galima patiekti atskiroje lėkštėje, kad kiekvienas svečias galėtų pats sau patiekti tiek, kiek nori.