Cēzara mērce

Tumša un bieza, tāpat kā majonēze, tā iegūst sinepju un Worcester mērces (perrins) krāsu. Tas ir autentisks Cēzara mērce, slavenākā mērce salāti, kas nes viņa vārdu. Sākotnējā recepte prasa olu, kas jāvāra tieši 1 minūti. Mūsdienās daudzi pavāri šo olu aizstāj ar neapstrādātu olu vai dzeltenumu. Esmu izvēlējies dzeltenumu.

To izveidoja Cēzars Kardīni gastronomijas konkursam, itāļu šefpavārs, kas atrodas Tihuānā (Meksikā), un no turienes viņš devās apkārt pasaulei. Šai mērcei ir daudz versiju, ir tādi, kas to gatavo no majonēzes un vienkārši pievieno anšovus un sieru. Ir tādi, kuri nepievieno sieru, ir tādi, kas liek jogurtu, lai tas būtu šķidrāks. Patiesība ir tāda, ka Kardīni mērce bija gaišāka, taču, tā kā viņš to sajauca, sakaujot to pašu salātu salātiem, viņš to emulģēja vienā un tajā pašā traukā. Nav grūti? Mēs to atvieglosim: recepšu piezīmēs es atklāju dažus trikus.

Cēzara mērce

Drukas recepte

Saglabājiet recepti

aizvērt

Lūdzu, piesakieties grāmatzīmei

Lūdzu piesakieties

Vēl nav konta? Reģistrēties

Īstā Cēzara mērce salātiem

• Ana Valdes

• Virtuve: mūsdienu
• Receptes veids: salsas
• Kalorijas: 350
• Porcijas: 2

• Gatavošanas laiks: 2M
• Kopējais laiks: 2M

Sastāvdaļas

• 1 olas dzeltenums
• 4 sālīti anšovi
• 1 ķiploka daiviņa
• 60 g parmezāna
• 1 ēdamkarote citrona sulas
• 2 tējkarotes (kafijas) Perrins mērces
• 1 tējkarote (kafija) Dižonas sinepes
• 1 tējkarote (kafijas) etiķa
• 100 ml (viena vārglāze) saulespuķu eļļas vai maigas olīveļļas

Sagatavošana

1. Mēs ievietojam sasmalcinātu parmezānu labi sausā glāzē. Mēs sarīvējām turbo. Izņemam un rezervējam.

2. Netīrot glāzi, mēs pievienojam ķiplokus, anšovus, sinepes, citronu un olu dzeltenumu. Mēs sita laikā 5 sekunžu ātrums 6.

3. Mēs nolaižam sienu paliekas un atkal sitam 5 sekundes, ātrums 6.

4. Mēs atkārtojam darbību, līdz mums ir viendabīgs maisījums

5. Ar vārglāzi ieslēdzam, mēs programmējam ātrums 4 ar pusi, nav laika un mēs ļoti ļoti lēni ielejam eļļu uz vāka, lai tā slīdētu tikai uz sprauslas pusi. Tas prasīs apmēram minūti.

6. Pievieno perrins mērci, etiķi un parmezānu un sakuļ 10 sekundes ar ātrumu 4.

Atzīmes

Ja vēlaties vieglāku mērci, ir vēl viena autentiskās receptes versija: pirmajā solī pievienojiet veselu olu. [br]Ja tas jau ir pagatavots un vēlaties to padarīt gaišāku, pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes ūdens un vēlreiz putojiet 5 sekundes ar ātrumu 4. [br]Ja vēlaties vairāk porciju, varat dubultot sastāvdaļas, vienlaikus saglabājot laiku. un ātrumi. [br]Ja jums nepatīk ķiploku garša, varat to izlaist.[br]Tas ļoti labi savienojas ar jebkuru salātu lapu vai vistu.

 Līdzvērtība ar TM21

Vairāk informācijas - Cēzara salāti