Sieri ir lieliska ideja, ko pasniegt uz galda. Ir neskaitāmas šķirnes, ar visiem formātiem un visdažādākajām gaumēm. Bet Cik šķirņu mums vajadzētu iekļaut paplātē? Cik porcijas mums vajadzētu pasniegt katram pusdienotājam? Ko mēs varam pavadīt uz siera dēļa?
Visi šie jautājumi tiks apvienoti ar labākie padomi un triki, lai izveidotu labāko siera dēli saviem viesiem. Nevilcinieties likt uz sava galda šāda veida prezentāciju, tas ir patiešām ērts variants, tas parasti patīk un tā izrādās neformāla un eleganta uzkoda.
Kā pagatavot siera dēli
nepieciešams drīzāk izvēlieties platu paplāti vai lielu koka dēli, prezentēt sagrieztos sierus. Izvēlēsimies tumša vai balta koka gabalu, vai rafijas galdu, vai keramiku, vai stiklu. Parasti tam jābūt gludam, bez jebkāda veida pārmērīgas dekorācijas, jo svarīga ir siera vizualizācija.
Ievietojot sierus, jums ir sagrupējiet tos pa sadaļām, nesakopojot tos, kuriem ir vieta, kur tos ērti novietot. Galdu vai paplāti novietosim galda centrā, lai to varētu pasniegt visi ēdāji.
Cik daudz siera jāliek?
Mums ir jāanalizē siera šķirnes, kuras mums jāpasniedz. Ideālā gadījumā novietojiet starp 6 un 8 dažādu sieru šķirnes ar dažādiem sastāviem: govs, kazas un aitas piens. Pēc nogatavināšanas posmiem, faktūrām, reģioniem. Ja pusdienotāju būs maz, ideāls ir likt 4 dažādi sieri un, ja tos gatavojas pasniegt kā desertu, katram ēdienam tiks pasniegti trīs dažādi gabaliņi.
Atkarībā no pusdienotāju skaita piedāvājam izvietot līdzīgu daudzumu apm 80g vienai personai, ja vien to pasniedz ar kāda veida piedevām. Ja siera plāksne būs ļoti izcelta, to var palielināt līdz 200 g.
Kā izvēlēties siera šķirnes
Šķirnes izvēle nav grūta un saskanēs ar intuīciju apstrādāts pirkuma brīdī. Ja sieri jums nepatīk, vienmēr varat lūgt labāko padomu siera ražotājiem, lai ieteiktu labāko veikalā. Jo daudzveidīgāka būs uz galda, jo labāks baudījums un jautrība būs blakus labam vīnam. Jāmēģina aizpildīt liels galds ar dažādiem aromātiem, garšām un faktūrām, bet ja vien tie sader kopā un var viens otru papildināt. Ir trīs aspekti, kas būtu jāuzsver:
- Jūsu piena sastāvs. Vispārīgākās parasti ir govs, kaza un aita.
- Ltā izgatavošanas faktūra: ar mīkstajiem, puscietajiem un cietajiem sieriem. Smērējamie sieri, kas ir pārstāvēti toveri, smērējamie zilie sieri.
- Nobriešana. Ir trīs nogatavināšanas veidi: maigs, daļēji kaltēts, kaltēts un izturēts.
Šķirnes var paplašināt, jo starptautiskie sieri pārstāv cita veida formātu. Mēs atrodam Ementāles sieru, franču Camembert vai angļu Stilton. Meklē garšu harmoniju, klasificēt sierus pēc to intensitātes, no spēcīgākā līdz mīkstākajam vai ar saldu garšu.
Siera temperatūra un griešana
Katram sieram ir nepieciešams savs griezums un noformējums. Apaļie Manchego tipa sieri maigā, daļēji kaltētā un kaltētā formātā ir jāattēlo ķīļi vai taisnstūri, vienmēr ar garoza. Sieriem ar daudz spēcīgāku garšu vai aromātu labāk tos pasniegt ar smalku griezumu, tādā veidā tā aromāts būs daudz pastiprinātāks.
Ļoti cieta formāta sierus, piemēram, Parmigiano, nevar sagriezt ar fiksētu formu, tie ir jāpasniedz un jāsagriež pārslas vai neregulāras iežu formas. Cits formāts, ko atrodam, ir smērējamie sieri, tie vienmēr tiks pasniegti auksti. Tām ir jābūt pasniedz savās kublās vai ievietojiet krēmus traukos ar tiem atbilstošajiem sviesta nažiem. Las Tortas del Casar tiks prezentēts ar savu formātu, atvērtu un veselu.
Pavadījums siera dēlim
Maize ir labākais šo sieru piedeva. Mīkstajiem sieriem ļoti labi der mazi grauzdiņa maizītes un krekeri. Žāvēti augļi piemēram, lazdu rieksti, mandeles, valrieksti, tie ļoti labi sader ar vidēji saldiem sieriem, piemēram, Gruyère vai veciem un kaltētiem sieriem. Šis papildinājums neslēpj tā garšu, bet uzlabo tā garšu.
saldie augļi piemēram, āboli, žāvēti sarkanie augļi, rozīnes, vīnogas... tie ir lielisks papildinājums, lai varētu ēst starp divu formātu sieriem, līdz lai varētu notīrīt garšu starp vienu un otru. Vienmēr izmantojiet pietiekami lielas tabulas vai vietas, lai padarītu prezentāciju daudz pievilcīgāku. Vēl viens fakts, kas jāņem vērā, ir, pērkot sierus, jo daudzi ir ļoti jutīgi pret uzturēšanu temperatūrā bez aukstuma.