Birmese tofu of kikkererwten tofu

Voorbereiding

1. We verpulveren de kikkererwten tijdens 2 minuten, progressieve snelheid 5-7-10. In het begin zal het veel lawaai maken, maar zodra de kikkererwten geplet zijn, houdt het oorverdovende geluid op.

2. We laten het een paar seconden rusten voordat we het deksel openen. We laten het kikkererwtenmeel naar de messen zakken en schenken het water. We verwijderen 10 seconden, snelheid 3​ En we laten het een nacht rusten in hetzelfde glas.

3. De volgende dag, zonder de inhoud te veel te schudden, hebben we 400 g water weggegooid. Als u geen weegschaal heeft, kunt u 4 kopjes vullen en dat water weggooien.

4. We schenken de rest van het water in een grote kom, maar alleen het water. Terwijl het glas wordt geleegd, zullen we zien dat we op de bodem een ​​soort modder hebben, gevormd door kikkererwtenmeel, die we in een andere kom zullen legen.

5. Zonder het glas te wassen, schenken we het water dat we zojuist hebben afgescheiden weer naar binnen. We verwarmen het voor 20 minuten, 100º, snelheid 3.

6. Na verloop van tijd voegen we de bloem “modder” toe die we in de andere kom hebben, het zout en de kruiden. We programmeren 5 minuten, 100º, snelheid 4. Naarmate de tijd verstrijkt, wordt het mengsel dikker en verandert het geluid ook zoals bij het maken van banketbakkersroom of bechamel.

7. Ondertussen smeren we een brede vorm in met olie. Aan het einde van de tijd schenken we de inhoud van het glas in de mal en maken we het oppervlak glad zodat het zo glad mogelijk is. Deze bewerking moet snel worden uitgevoerd omdat het mengsel snel zal stollen.

8. Laat 5 uur afkoelen. Daarna kunnen we het uit de vorm halen en in vierkanten van de gewenste grootte snijden.