Cesar dressing

Donker en dik, zoals mayonaise, krijgt het de kleur van mosterd en worcestersaus (perrins). Dit is de authentiek Cesar dressing, de meest bekende saus voor salade die zijn naam draagt. Het originele recept vraagt ​​om een ​​ei dat precies 1 minuut moet koken. Tegenwoordig vervangen veel chef-koks dat ei door een rauw ei of een dooier. Ik heb gekozen voor de dooier.

Het werd gemaakt door Caesar Cardini voor een gastronomische wedstrijd, een Italiaanse chef-kok gevestigd in Tijuana (Mexico) en van daaruit ging hij de wereld rond. Er zijn veel versies van deze saus, er zijn er die het maken van mayonaise en gewoon ansjovis en kaas toevoegen. Er zijn er die geen kaas toevoegen, er zijn er die yoghurt toevoegen om het vloeibaarder te maken. De waarheid is dat Cardini's saus lichter was, maar omdat hij het mengde door het te kloppen met dezelfde sla uit de salade, emulgeerde hij het in hetzelfde gerecht. Niet moeilijk? We gaan het gemakkelijker maken: in de receptnotities onthul ik enkele trucs.

Cesar dressing

Recept afdrukken

Recept opslaan

Sluiten

Log in om een ​​bladwijzer te maken

Log alstublieft in

Nog geen account? Registreren

De echte Caesarsaus voor salades

• Ana Valdes

• keuken: modern
• Recept type: sauzen
• Calorieën: 350
• Porties: 2

• Kooktijd: 2M
• Totale tijd: 2M

Ingrediënten

• 1 eidooier
• 4 gezouten ansjovis
• 1 teentje knoflook
• 60 g parmezaan
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels (koffie) Perrins-saus
• 1 theelepel (koffie) Dijon-mosterd
• 1 theelepel (koffie) azijn
• 100 ml (een beker) zonnebloemolie of milde olijfolie

Voorbereiding

1. We doen de gehakte Parmezaanse kaas in het goed droge glas. We raspen op slag van turbo​ We nemen af ​​en reserveren.

2. Zonder het glas schoon te maken, voegen we de knoflook, ansjovis, mosterd, citroen en eigeel toe. We sloegen tijdens 5 seconden snelheid 6.

3. We laten de restanten van de muren zakken en slaan er weer voor 5 seconden, snelheid 6.

4. We herhalen de operatie totdat we een homogeen mengsel hebben

5. Met de beker aan, programmeren we snelheid 4 en een half, geen tijd en we gieten de olie heel erg langzaam op het deksel zodat het alleen naar het mondstuk glijdt. Het duurt ongeveer een minuut.

6. Voeg de perrinsaus, azijn en Parmezaanse kaas toe en klop voor 10 seconden op snelheid 4.

Biljetten

Als je een lichtere saus wilt, is er een andere versie van het authentieke recept: voeg in de eerste stap een heel ei toe. [br]Als je het al hebt gemaakt en je wilt het lichter maken, voeg dan een of twee eetlepels water toe en klop opnieuw gedurende 5 seconden op snelheid 4. [br]Als je meer porties wilt, kun je de ingrediënten verdubbelen met behoud van de tijden en snelheden. [br]Als je de smaak van knoflook niet lekker vindt, kun je deze weglaten.[br]Het combineert heel goed met sla of kip.

 Gelijkwaardigheid met TM21

Meer informatie - Caesar salade