Compleet menu met bloemkoolcrème, vleespastei en geroosterde appel en papillote

Voorbereiding

1. We beginnen met het karamelliseren van individuele vormen voor de vleespastei.

2. We doen de kipfilet en het gerookte spek in het glas. We verpletteren tijdens 15 seconden, snelheid 5.

3. Vervolgens voegen we de kaas, het ei en de gepelde pistachenoten toe. Kruid en meng tijdens 15 seconden, snelheid 4, bocht naar links.

   We verdelen het mengsel over de vormen die we gekarameliseerd hebben. Met behulp van een lepel verdichten we ze en maken het oppervlak glad.

   We bedekken ze met aluminiumfolie en sluiten ze goed af. We plaatsen ze in de varoma en bekleden ze met een dubbel vel keukenpapier. We reserveren de varoma.

   We spoelen het glas een beetje af.

4. We schillen de appels en snijden ze in niet te dunne partjes.

   Op een stuk perkamentpapier of aluminium plaatsen we de segmenten lichtjes gekarteld of op elkaar gemonteerd.

   We geven water met een eetlepel agavesiroop en strooi er een eetlepel gemalen kaneel overheen.

   We sluiten de verpakking om ervoor te zorgen dat deze goed is afgesloten en herhalen de procedure met de andere appel.

   We reserveren de papilloten of pakketten in de varoma-tray.

5. Snijd de bloemkool in trossen en gooi de centrale stam en de dikkere stam weg. We wassen ze goed en doen ze in het glas.

6. We schenken de groentebouillon, plaatsen de varoma in zijn positie en programmeren 20 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 2.

7. Na verloop van tijd openen we voorzichtig de varoma en verwijderen we het bakje met de appelpapillotes die we afgedekt bewaren tot het dessert.

   We sluiten weer en programmeren 10 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 2.

8. Aan het einde van de tijd verwijderen we de varoma en terwijl we een paar minuten wachten tot de temperatuur van het glas is gedaald, ontvormen we de vleespastei en decoreren ze om ze te serveren.

9. Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe aan het glas. We zetten de beker en crushen tijdens 2 minuten, snelheid 8.

10. We serveren eerst de bloemkoolcrème versierd met sesam, een snufje nootmuskaat of edelgistvlokken. Ten tweede, de vleespastei en, als toetje, de appels gebakken in papillot.