Galicische Pasen Rosca

Voorbereiding

1. We bereiden het zuurdesem: in het glas voegen we de 100 ml melk en de 5 g verse bakkersgist toe. Wij programmeren het 30 seconden, Varoma-temperatuur op snelheid 3,5.

2. We voegen de 100 g sterke tarwebloem toe en programmeren 30 seconden op snelheid 3,5. We halen het deeg uit het glas in een kom, bedekken het met plasticfolie en bedekken het met een doek. We laten het ongeveer een uur rijzen, het moet in volume het volume verdubbelen.

3. Als we het zuurdesem hebben, gaan we verder met het maken van het hoofddeeg. In het schone glas doen we het zuurdesem, de 3 eieren, 5 g verse gist, 20 ml melk, 30 ml sinaasappelsap en de schil van een sinaasappelschil, 30 ml honing, 450 g tarwemeel, 100 ml. g suiker en 1/2 theelepel zout. We hebben het laten kneden, programmeren 8 minuten op kneedsnelheid.

4. Als we het gekneed hebben, voegen we de 60 g zachte boter toe. Wij programmeren 8 minuten op kneedsnelheid.

5. Als we het klaar hebben, kunnen we het deeg in het glas laten zitten en het in volume laten verdubbelen. We moeten het goed afgedekt laten staan, in een warme ruimte (rond de 21°) en gedurende 2 uur.

6. Als we het hebben, halen we het uit het glas, laten we het volume een beetje leeglopen met onze handen en verdelen het deeg in twee helften. We strekken elke portie uit tot lange ronde stroken.

7. We rollen de twee stroken die de vlecht van twee knopen vormen en we wikkelen ze om de draad te vormen. We verbinden de uiteinden met onze handen. We bedekken het met een doek en laten het opnieuw rusten op een warme temperatuur totdat we zien dat het weer in volume verdubbelt.

8. Als het klaar is, verwarmen we de oven tot 180°, met op- en neerwaartse verwarming. We kloppen een ei met een scheutje melk en beschilderen het oppervlak. We voegen de 100 g suiker erbovenop toe, waardoor er heuveltjes ontstaan.

9. We zetten het in de oven en laten het tussen de 25 en 30 minuten bakken. Daarna laten we het afkoelen en kunnen we genieten.