Heek met perzik mousseline

Voorbereiding

1. Snijd de perzik in stukjes en doe deze in een kom om te kloppen met de staafmixer. Wij versnipperen het.

2. Voeg het sap van 1/2 citroen, 1 ei en een snufje zout toe. We slaan het nog een keer en we zullen beetje bij beetje de olie in de vorm van een draad toevoegen. Op hetzelfde moment dat we slaan, maken we omhullende bewegingen van onder naar boven, zoals wanneer we mayonaise maken. Het moet worden geëmulgeerd en geslagen.

3. Voeg in een ovenschaal een dun laagje olie toe. Leg de heeklendenen met het vel naar beneden en breng op smaak met zout. Leg de mousseline erop en gratineer het in de oven 200 ° gedurende 8 minuten.

4. Schil en was de aardappelen. Snijd ze in ringen en verhit olie in een koekenpan. Voeg als het warm is voorzichtig de aardappelen toe en laat ze goudbruin bakken. Giet af en leg ze op een bord.

5. Bij het opdienen gaan we op zoek naar een mooi bord voor de presentatie. We plaatsen een bodem van aardappelen met een mooie vorm. Voeg een paar vuistjes veldsla toe en leg er twee heek lendenen op. Garneer met een beetje gehakte peterselie en roze zout met rozemarijn.