San Marcos cake met geroosterd eigeel

Voorbereiding

1. In ons Thermomix glas voegen we de 50 ml water en de 6 eetlepels suiker toe. We plannen het tijdens 16 minuten op 90 ° en snelheid 1,5, en we laten er een siroop van maken. Het moet een beetje dik zijn, zo niet, dan programmeren we het nog een paar minuten, totdat we het gewenste punt hebben.

2. Dek af en laat het een paar minuten rusten. Terwijl we de dooiers bereiden en licht kloppen met een vork. We voegen het toe aan de siroop en programmeren het voor 15 minuten op 90 ° op snelheid 1,5 zodat het dikker wordt. Het moet dikker worden, als het op het moment van blootleggen niet altijd is, programmeren we het iets meer totdat het het gewenste punt bereikt. We leggen het opzij en zetten het in de koelkast om het stremmen af ​​te maken.

3. We verwarmen de oven tot 200 ° We maken ons glas schoon en plaatsen de vlinder. We voegen de 4 eieren, de 100 g suiker en het theelepel vanille-extract toe en we programmeren het tijdens 6 minuten op 37 ° op snelheid 3,5. Wanneer de mix klaar is zullen we andere herprogrammeren 6 minuten (zonder warmte) en op snelheid 3,5.

4. Rond de vlinder voegen we de bestrooide bloem en het snufje zout toe en programmeren 4 seconden op snelheid 3. We halen ons mengsel eruit en gieten het in een pan met een diameter van ongeveer 18 cm die uit de vorm kan worden gehaald. In mijn geval heb ik een gesloten siliconen pan gebruikt waar ik een stuk bakpapier op de bodem heb gelegd, zodat we de cake er gemakkelijk uit kunnen halen.

5. We zetten de cake in de oven en laten deze tussen de 20 en 25 minuten bakken. We halen het eruit en laten het afkoelen op een rooster.

6. We maken het glas schoon, plaatsen de vlinder en we gaan de room in twee porties kloppen. We voegen de helft van de room samen met de suiker toe en kloppen voor 50 seconden op snelheid 3,5. We doen het opnieuw met de andere helft van de crème en we programmeren het tegelijkertijd. De opkloptijd is indicatief voor het opkloppen van de slagroom, omdat het iets meer tijd nodig kan hebben, programmeren we het nog een paar seconden.

7. We houden drie eetlepels apart om de cake te versieren (we stoppen hem in een spuitzak met een gekrulde en brede spuitmond), nog eens 4 eetlepels om de zijkanten van de cake te versieren. En de rest van de crème is verdeeld in twee delen. Een van hen voegen we twee eetlepels cacaopoeder toe en mengen het. We bewaren alle room in de koelkast tot het tijd is om te werken.

8. We bereiden de siroop in een kom: we voegen de 40 ml water, 30 ml likeur en de twee eetlepels suiker toe. We roeren tot we zien dat er geen sporen van suiker meer zijn.

9. Met de gebakken cake halen we deze uit de pan en gaan we hem in drie delen verdelen. Week de eerste laag biscuit in de siroop en voeg de truffelroom toe. We leggen de tweede laag biscuit erop en voegen de siroop toe. Voeg een laag room toe en dek opnieuw af met de derde laag biscuitgebak.

10. De laatste laag biscuit wordt ook geweekt in siroop en besprenkeld met onze dooierroom. Strijk het oppervlak goed glad en bedek het licht met bruine suiker. Met behulp van een brander gaan we de suiker verbranden zodat we dat knapperige laagje hebben met een geroosterde smaak.

11. We gieten de room op de zijkanten van de cake en strijken het glad zodat het decoratief is. We kunnen naar smaak stukjes gedroogd fruit toevoegen. En met de rest van de room die we in de spuitzak hadden, versierden we het oppervlak met kleine stapeltjes. We zetten de cake in de koelkast om een ​​uur te rusten om op te stijven, hoewel hij op dit moment kan worden gegeten. Ik hoop dat je van dit heerlijke dessert houdt.