Ansjovis in azijn

Voorbereiding

1. We maken de ansjovis schoon, verwijderen de kop, ingewanden, ruggengraat en staart (u kunt de visboer vragen om ze voor u schoon te maken). We scheiden de twee helften. We stoppen ze in een diepe en platte bak.

2. Vul de bak met koud water uit de koelkast of ijswater, zodat ze helemaal onder staan. we zullen ze verlaten 2 uur in dit water, dat we elke keer zullen veranderen 15/20 minuten.

3. Giet het water volledig af en leg ze plat in een platte bak, vries de ansjovis minimaal in 2 dagen, om anisaki's te vermijden.

4. Laat ze ontdooien in de koelkast.

5. Als ze ontdooid zijn, doe je de azijn, 200 ml water en zout in het thermomix glas. wij mixen 15 seconden op snelheid 4.

6. Giet het mengsel over de ansjovis, zodat ze er helemaal in staan.

7. Zet de afgedekte bak minimaal in de koelkast 24 uur.

8. Na verloop van tijd laten we ze volledig leeglopen. Doe de gepelde knoflook en de peterselieblaadjes in het glas (gooi de stelen weg). wij bijten 5 seconden op snelheid 6.

9. We stoppen de uitgerekte ansjovis in hun definitieve container. We leggen een laag ansjovis, besprenkelen ze met de gehakte knoflook en peterselie en water met een flinke scheut olie. We hebben een tweede laag en herhalen de bewerking.

10. Op het einde moeten ze volledig ondergedompeld zijn in olijfolie. Zet minimaal afgedekt in de koelkast 2 uur en we halen ze eruit 15 minuten voor consumeren zodat de olie weer vloeibaar wordt.