Kazen zijn een uitstekend idee om op tafel te presenteren. Er zijn talloze soorten, met alle formaten en allerlei smaken. Maar Hoeveel soorten moeten we in een tray doen? Hoeveel porties moeten we voor elk diner presenteren? Wat kunnen we begeleiden op een kaasplankje?
Al deze vragen worden gecombineerd met de beste tips en tricks om de lekkerste kaasplank te maken voor uw gasten. Aarzel niet om dit soort presentatie op uw tafel te zetten, het is een erg handige optie, het wordt als algemene regel gewaardeerd en het blijkt een informele en stijlvolle snack te zijn.
Zo bereid je de kaasplank
moet kies liever een breed dienblad of een grote houten plank, om de gesneden kazen te presenteren. We kiezen een stuk donker of wit hout, of een tafel van raffia, of keramiek, of glas. Over het algemeen moet het glad zijn, zonder enige vorm van overdreven versiering, want het gaat om de visualisatie van de kaas.
Bij het plaatsen van de kazen moet u groepeer ze per sectie, zonder ze op te stapelen, die ruimte hebben om comfortabel te worden geplaatst. We plaatsen de tafel of het dienblad in het midden van de tafel zodat deze door alle gasten kan worden bediend.
Hoeveel kaas moet er worden geplaatst?
We moeten de soorten kaas analyseren die we moeten serveren. Plaats er bij voorkeur tussen 6 en 8 soorten verschillende kazen met verschillende samenstellingen: koe-, geiten- en schapenmelk. Door stadia van rijping, texturen, regio's. Als er maar weinig gasten zullen zijn, is het ideaal om te zetten 4 verschillende kazen en als ze als dessert worden gepresenteerd, worden voor elk gerecht drie verschillende stukken gepresenteerd.
Afhankelijk van het aantal eters stellen wij voor om een vergelijkbare hoeveelheid te plaatsen tot ongeveer 80 g per persoon, zolang het wordt geserveerd met een soort begeleiding. Als het kaasplateau veel aandacht krijgt, kan dit worden verhoogd tot 200 g.
Hoe kaassoorten kiezen
Het kiezen van de variëteit is niet moeilijk en zal in harmonie gaan met intuïtie behandeld op het moment van aankoop. Als kazen niet jouw ding zijn, kun je altijd het beste advies vragen aan de kaasmakers om de beste in de winkel aan te bevelen. Hoe meer variatie er op tafel staat, hoe beter het genieten en plezier zal zijn, naast een goede wijn. Je moet proberen te vullen een grote tafel met verschillende aroma's, smaken en texturen, maar zolang ze maar bij elkaar passen en elkaar kunnen aanvullen. Er zijn drie aspecten die moeten worden benadrukt:
- De samenstelling van je melk. De meest algemene zijn meestal koe, geit en schaap.
- Lde textuur van de fabricage: bij zachte, halfharde en harde kazen. Smeerbare kazen die worden weergegeven in kuipjes, smeerbare blauwe kazen.
- De rijping. Er zijn drie soorten rijping: mals, semi-uitgehard, uitgehard en gerijpt.
De variëteiten kunnen worden uitgebreid, aangezien internationale kazen een ander type formaat vertegenwoordigen. We vinden Emmentaler, Franse Camembert of Engelse Stilton. Zoek naar de harmonie van smaken, categoriseer kazen op basis van hun intensiteit, van de sterkste tot de zachtste of met een zoete smaak.
Temperatuur en snijden van kazen
Elke kaas vraagt om zijn eigen snit en presentatie. Ronde kazen van het Manchego-type, in malse, halfharde en gerijpte formaten, moeten worden weergegeven in wiggen of rechthoeken, altijd met de korst. Voor kazen met een veel sterkere smaak of aroma is het beter om ze fijn gesneden te presenteren, op deze manier zal het aroma veel beter tot zijn recht komen.
Kazen met een zeer hard formaat, zoals Parmigiano, kunnen niet met een vaste vorm worden gesneden, ze moeten worden geserveerd en in stukken worden gesneden vlokken of onregelmatige rotsvormen. Een ander formaat dat we vinden zijn smeerkazen, deze worden altijd koud geserveerd. Zij moeten zijn geserveerd in hun eigen kuipen of plaats uw crèmes in bakjes met de bijbehorende botermesjes. Las Tortas del Casar wordt gepresenteerd in een eigen format, open en heel.
Begeleiding bij een kaasplankje
Brood is de beste begeleider van deze kazen. Kleine broodjes en crackers passen heel goed bij zachte kazen. Gedroogd fruit zoals hazelnoten, amandelen, walnoten, ze passen heel goed bij halfzoete kazen zoals Gruyère of oude en rijpe kazen. Deze begeleiding maskeert de smaak niet, maar versterkt de smaak.
zoete vruchten zoals appel, gedroogd rood fruit, rozijnen, druiven... ze zijn een geweldige begeleider om te kunnen eten tussen twee formaten kazen, om om de smaak tussen de een en de ander te kunnen zuiveren. Gebruik altijd tafels of ruimtes die groot genoeg zijn om de presentatie veel aantrekkelijker te maken. Een ander feit waarmee u rekening moet houden, is bij het kopen van kazen, aangezien veel kazen erg gevoelig zijn voor een verblijf bij temperaturen zonder kou.