(32 stemmen)
Loading ...
Deze squishy koekjes met bosbessen-citroensmaak zijn geweldig. De smaak en textuur is een genot en niet voor niets hebben ze een onweerstaanbare smaak met deze mix van smaken. Ze zijn gemaakt om zacht te zijn aan de binnenkant en hebben een knapperig laagje aan de buitenkant.
Het recept heeft een niet erg compact mengsel, zodat we later wat zachte koekjes kunnen bakken die ons zullen herinneren aan de textuur en smaak van de muffin. De bosbessenvulling geeft ons die kleur, smaak en die gezonde toets die deze koekjes nodig hebben.
Ze zijn ideaal voor ontbijt, tussendoortje of als tussendoortje bij elk soort feest. Als je ze goed bewaart in een luchtdichte doos, zul je hun zachte vorm behouden en dus zullen ze altijd precies goed zijn, maar zelfs als ze hard en knapperig blijven, zullen ze niet stoppen met het verliezen van die ongelooflijke citroensmaak.
Bosbessen Citroen Muffin Koekjes
Malse koekjes zoals muffins met een voortreffelijke citroensmaak. Ze zijn gevuld met gezonde bosbessen zodat ze gezonder zijn dan je denkt en met een speciaal glazuur.
- Alicia tomero
- keuken: Spaans
- Recept type: ontbijt
- Calorieën: 210
- Porties: 18
- Voorbereidingstijd:
- Kooktijd:
- Totale tijd:
Ingrediënten
Koekjesdeeg
- 400 g tarwemeel
- Een halve theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- Een halve theelepel bakpoeder
- 160 g zachte boter
- 290 suiker g
- De schil van twee citroenen
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel vanille-essence
- 2 grote eieren
- Een halve theelepel citroenextract
- 125 g bosbessen
Het koekjesbeslag
- 60 g boter, gesmolten
- 70 g bruine suiker
- 70 g witte suiker
- 100 g tarwebloem
- 1 snufje zout
Het glazuur
- 100 g poedersuiker
- Een citroensap
Voorbereiding
Voor het koekjesdeeg: in ons Thermomix-glas voegen we de 115 g zachte boter, de 290 g suiker en een eetlepel citroenschil toe en kloppen tijdens 30 seconden op snelheid 3,5.
We voegen twee eetlepels citroensap, twee eieren, een theelepel vanille-extract en een halve theelepel citroenextract toe. We mixen 30 seconden op snelheid 3,5.
Voeg de droge ingrediënten toe: een halve theelepel bakpoeder, een halve theelepel bakpoeder, een theelepel zout en de helft van de bloem (200 g). We mixen tijdens 2 minuten op kneedsnelheid. We voegen de andere helft van de bloem toe en mengen andere 2 minuten op kneedsnelheid.
We scheiden het deeg in een kom en voegen de 125 g bosbessen toe. We mengen het met de hand en met een lepel zodat de bosbessen heel blijven.
Voor het omhullen van de koekjes: in ons schone glas doen we 100 g tarwebloem, 70 g bruine suiker, 70 g witte suiker, theelepel zout en 50 g gesmolten boter. We mengen het tijdens 40 seconden op snelheid 2. We zetten het opzij in een container.
We nemen porties met onze handen en maken er balletjes van, we kunnen onszelf helpen met een lepel om ijsballetjes te maken zodat ze even groot zijn. We vormen de ballen en beslag ze met het bereide mengsel. We plaatsen de porties op een met papier beklede bak en zonder ze te pletten, zullen ze met dezelfde hitte van het bakken de vorm aannemen van een koekje. We zetten het ongeveer 180 tot 12 minuten in de oven op 15 °, ze krijgen een kleine gouden tint.
Voeg voor het glazuur 100 g poedersuiker en het sap van een citroen toe in een kom. We roeren tot we een dikke room krijgen. Als we opmerken dat het erg dik is, voegen we wat meer vloeistof toe en als we erg vloeibaar zijn, voegen we een beetje meer poedersuiker toe tot het de gewenste dikte heeft bereikt. Als we onze koekjes koud hebben, kunnen we het glazuur toevoegen en laten drogen.
