Briochebroodjes met banketbakkersroom

Voorbereiding

1. We maken eerst de banketbakkersroom. We doen de 250 ml melk in ons Thermomix-glas. We verwarmen het door 1 minuut te programmeren op 90 ° op lepelsnelheid. Vervolgens voegen we de rest van de ingrediënten toe: de twee dooiers, de 40 g maizena en de 75 g suiker. We zetten alles op temperatuur door te programmeren tijdens 9 minuten op 90 ° op snelheid 3​ We voegen het vanille-extract als laatste toe, want als we het allemaal samen koken, zijn er vanille-extracten die hun aroma verliezen. We voegen het theelepel extract toe en we programmeren opnieuw tijdens 2 minuten op 90 ° op snelheid 3​ We halen het eruit in een bron om af te koelen, bedekt met een plastic film.

2. We gaan het deeg laten fermenteren. In ons schone Thermomix-glas voegen we 125 ml volle melk toe. We gaan het temperen, maar niet verwarmen, dus programmeren we het tijdens 1 minuut op 90 ° op lepelsnelheid​ We gaan de 7 g bakkersgist, twee eetlepels suiker en drie eetlepels bloem toevoegen. We verslaan alles met de Thermomix, programmeren tijdens 10 seconden op snelheid 5. We leggen het opzij in een kom en dekken het af. We laten het ongeveer 20 tot 25 minuten gisten. Het zal opstaan ​​en schuimen.

3. Als we zien dat het al gefermenteerd is, maken we het deeg voor de broodjes klaar. In ons ongereinigde glas doen we de helft van de bloem, de rest van de suiker, het ei, de theelepel vanille-extract en de fermentatie. We gaan het mixen en 2 minuten programmeren op spitsnelheid. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe, voeg de 125 ml melk en de rest van de bloem toe. We gaan het kneden door te programmeren tijdens 4 minuten op poetsnelheid.

4. We moeten opmerken dat alles goed is gemengd en gekneed, als je ziet dat niet alles homogeen is geweest, kun je het een beetje kneden met behulp van je handen of een lepel en het nog een paar minuten laten kneden. Als het deeg perfect is, gaan we de boter toevoegen, we programmeren anderen 4 minuten op pieksnelheid​ Op dit punt hebben we een zacht en elastisch deeg, gemakkelijk te hanteren. We scheiden het deeg in een bak, bedekken het oppervlak met een eetlepel olie zodat het niet uitdroogt als het fermenteert. We bedekken het met plasticfolie en laten het ongeveer 1 uur of anderhalf uur fermenteren. Het deeg moet in volume verdubbelen.

5. We scheiden het deeg in 12 porties. We geven de porties een bolvorm en plaatsen ze op een dienblad dat we afdekken met een plastic of iets dergelijks. Laat de porties 25 minuten gisten. Als het gefermenteerd is, plaatsen we de porties op een bakplaat die kan worden gebakken en afgedekt met bakpapier. We pletten de porties met onze handen, maar zonder dat het volledig zijn volume verliest. Met behulp van iets ronds maken we enkele centrale gaatjes in het deeg om de banketbakkersroom in te gieten.

6. We bedekken de papieren broodjes weer en laten ze weer ongeveer 30 minuten gisten. Het is belangrijk om te zien dat ze hun volume verhogen, want als ze dat niet hebben gedaan, zullen ze wat langer moeten worden gelaten. Als je dit goed laat doen, zul je zien dat de eenmaal gebakken broodjes er veel malser uit zullen komen. We zetten ze in de oven op 180 ° gedurende 20 of 25 minuten.

7. We laten de taarten afkoelen en bedekken ze met glitter of perzikjam. Hierdoor worden ze wat zoeter en kan de geraspte kokos die we later toevoegen blijven plakken. We versieren ook het midden van de cake met de rode glazuur.