(26 stemmen)
Loading ...
Verras je ontbijt met deze chocolate chip scones, ze zullen je zeker doen denken aan de malse Doowaps of Weikis, een gebakje waar kinderen dol op zijn.
De procedure is eenvoudig, maar het is niet snel om te doen, omdat je het deeg twee keer moet laten fermenteren, zodat het resultaat een luchtige kruimel is.
We zullen de Tang Zhong-techniek gebruiken, een klein en eerder klein deeg dat zal worden gemengd met het hoofddeeg, en zo kunnen we dat speciale broodje krijgen, met een bijna perfecte afwerking.
Chocoladebroodjes zoals Doowaps of Weikis
We eten graag zachte broodjes als ontbijt. Deze zullen je vast bekend in de oren klinken, het zijn malse taarten met heerlijke chocoladeschilfers en ideaal voor kinderen.
- Alicia tomero
- keuken: Spaans
- Recept type: ontbijt
- Calorieën: 285
- Porties: 15
- Voorbereidingstijd:
- Kooktijd:
- Totale tijd:
Ingrediënten
tangzhang
- 30 g tarwemeel
- 150 ml water
Stempel
- 250 g sterke bloem
- 100 g tarwebloem
- 70 suiker g
- 1 ei maat L.
- 30 g volle melk
- 50 g slagroom
- 12 g verse bakkersgist of 4 g droge bakkersgist
- 60 g zachte boter
- 5 g zout
- Twee eetlepels melk om op het einde te smeren
Voorbereiding
In ons Thermomix-glas bereiden we de Tang Zhang, het is een kleine portie deeg die de volgende stap zal helpen bij het maken van het hoofddeeg, waardoor het uiteindelijk veel malser wordt. Voeg de 30 g bloem en de 150 ml water toe. We plannen het voor 3,5 minuten op 65 ° bij snelheid 2. Laten staan en afkoelen.
Voeg vervolgens de 250 g bloem, de 100 g tarwebloem, de 60 g suiker, het ei, de verse of droge gist, de 5 g zout, de 30 g melk en de 50 g room toe. We mixen het allemaal door elkaar 4 minuten op kneedsnelheid.
Na het kneden kijken we hoe het is en als alles gemengd is gaan we terug naar het andere programma 3 minuten op kneedsnelheid.
Voeg de 60 g zachte boter toe en programmeer opnieuw 3 minuten op kneedsnelheid.
Voeg de 150 g chocoladeschilfers toe en programmeer opnieuw 3 minuten op kneedsnelheid. Laat het deeg 2 uur rusten in het afgedekte glas om te gisten.
We halen het deeg eruit en op een bakplaat die in de oven kan, vormen we balletjes van ongeveer 75 g gewicht, drukken ze licht aan en drukken ze een beetje plat zodat ze plat worden. We plaatsen de losse broodjes op de bakplaat en laten ze anderhalf uur rijzen, idealiter moet het op een plaats op 1° zodat het deze tijd duurt. Als je merkt dat ze hun volume niet verdubbelen, zul je veel langer moeten wachten. Het idee is dat ze gegroeid en luchtig zijn, zodat het resultaat heel mals is.
Voordat we ze in de oven doen, kunnen we ze een paar scheutjes melk geven (dit is optioneel). We zetten het 180 minuten in de oven op 15°. Als ze gebakken zijn laten we ze afkoelen en kunnen we ze proeven. We kunnen ze bewaren in een doos of luchtdichte zak.
