Kalkoenbroodje gevuld met fruit en ham

Voorbereiding

1. We leggen een groot stuk vershoudfolie op de werktafel. We plaatsen de plakjes spek lichtjes gekarteld of gemonteerd. We leggen de kalkoenborst erop, we maken hem open en met behulp van een vleeshamer of een koekjesroller slaan we hem op en maken hem zo plat mogelijk.

2. We doen er een scheut cognac, cognac of amaretto overheen die we met een kookkwast uitspreiden. Breng op smaak met peper en zout en houd er rekening mee dat de ham ook wat zout zal toevoegen.

3. We doen de geschilde appel in het glas, zonder pitjes of klokhuis en in stukjes gesneden. Voeg een paar druppels citroensap toe en hak het fijn 3 seconden, snelheid 4​ Verwijder en verdeel goed zodat het over het hele oppervlak van de kalkoenborst wordt verdeeld.

4. Voeg, zonder het glas te wassen, de gedroogde abrikozen en de ontpitte pruimen toe. We voegen ook de serranoham toe en hakken er tussendoor 5 seconden, snelheid 6​ We verwijderen en verdelen dit mengsel ook over het borstoppervlak.

5. Zonder het glas te wassen, vullen we het met 1 liter water en verwarmen het voor 10 minuten, 100º, snelheid 1.

6. Ondertussen vormen we voorzichtig een rol vanaf een van de langste zijden. Terwijl we het vormen, zullen we ook persen zodat het compact blijft.

7. We rollen het goed op met meerdere folielagen en we zullen er gebruik van maken om de rol verder te verdichten. We zullen het sluiten alsof het een snoepje is met aan elk uiteinde een knoop.

8. We plaatsen de rol in de varoma en sluiten deze, waarbij we ervoor zorgen dat het deksel goed op zijn plaats zit.

9. Als het water al heet is, zetten we de varoma in zijn positie en programma 30 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 2.

10. Na verloop van tijd verwijderen we de varoma en openen deze aan de andere kant dan ons. We draaien de rol om en sluiten de varoma weer. We controleren of er water in het glas zit, we zetten de varoma terug op zijn plaats en we programmeren andere 30 minuten, varoma-temperatuur, snelheid 2.

11. Als het koken klaar is, verwijderen we de varoma en laten we deze afkoelen. Als het op kamertemperatuur is gekomen, kan het in de koelkast worden bewaard.

12. Op het moment dat we het snijden, verwijderen we alle lagen transparante film en snijden we het voorzichtig met een scherp mes zodat we perfecte plakjes hebben.

13. Bij het serveren leggen we de plakjes op de borden en serveren ze met appelmoes en romige aardappelpuree.