Mosselcake met lactose

Voorbereiding

1. In ons Thermomis glas doen we de 4 losgeklopte eieren, de 200 g mosselen, zout, 150 g roomkaas en 200 ml room. We karnen en malen het, programmeren 30 seconden op snelheid 6.

2. We maken een langwerpige en rechthoekige vorm die in de oven kan. We moeten een andere mal vinden die wat groter is, zodat we de eerste onder water kunnen plaatsen. Dat wil zeggen, we zullen het au bain-marie bakken.

3. Vet de vorm in met een eetlepel olie en giet het mengsel erin. We zullen deze mal in de andere plaatsen zoals we hebben beschreven.

4. We introduceren het in de oven op 180 °, we plaatsen het in het midden met warmte op en neer gedurende 35 tot 40 minuten.

5. Om de lactonese te maken: we gebruiken een staafmixer en een hoog glas. Voeg de 100 ml melk toe samen met de 100 ml olie. We beginnen het te kloppen zonder de mixer te bewegen, beetje bij beetje gaan we op en neer zonder te stoppen met kloppen. Het zal beetje bij beetje emulgeren.

6. Giet er geleidelijk de resterende olie bij, kloppend met zachte omhullende bewegingen, van boven naar beneden. Voeg het zout naar smaak toe en de twee eetlepels azijn. We zijn klaar met slaan.

7. Als we de cake klaar hebben, snijden we hem in porties en begeleiden we hem met een lepel lactonese.