Roscón de reyes met frambozen

Voorbereiding

1. Eerst brengen we de melk op smaak. In ons Thermomix-glas schenken we 120 ml melk, de citroen- en sinaasappelschil en het kaneelstokje. We verwarmen het voor 10 minuten op 90 ° op lepelsnelheid.

2. We halen de melk uit het glas, verwijderen de korstjes en het stokje. We laten het temperen tot de zuurdesem gemaakt is.

3. We maken de zuurdesem. Voeg 60 ml gearomatiseerde melk, 100 g meel en 1/4 theelepel droge bakkersgist toe. We plannen het tijdens 1 minuut op kneedsnelheid.

4. Schep het deeg uit, doe het in een bak en dek het af met plasticfolie. Je moet het zijn volume laten verdubbelen, hiervoor moet je ongeveer 3 uur op kamertemperatuur blijven. In mijn geval laat ik het een nacht in de koelkast staan, zodat ik het de volgende dag klaar heb staan.

5. Voeg voor het hoofddeeg de zuurdesem, de 320 g bloem, de 2 eieren, de resterende 60 ml gearomatiseerde melk, de 90 g suiker en de 6 g droge bakkersgist toe aan het glas. We plannen het tijdens 3 minuten op kneedsnelheid.

6. Voeg de 100 g zachte boter toe en programmeer opnieuw voor 1 minuut op kneedsnelheid.

7. Haal het deeg uit het glas en plaats het op een bak bedekt met plastic folie. Laat het fermenteren tot het zijn volume verdubbelt, ongeveer 3 uur bij kamertemperatuur.

8. We bereiden een tafel voor met bestrooide bloem en plaatsen het gerezen deeg. We verdelen het in 5 gelijke delen en maken 5 perfecte ballen. We plaatsen ze in de vorm van een roscón en zoeken een glas of iets dergelijks om het tussen de ballen te plaatsen. Het idee is dat bij het bakken het centrale gat overblijft.

9. We laten het 3 uur rusten zodat het deeg rijst, of in ieder geval verdubbelt, deze stap is essentieel zodat het daarna sappig blijft.

10. We maken de oven klaar als we het deeg klaar hebben. We verwarmen het tot 200° met verwarming omhoog en omlaag. We introduceren het in het midden en laten het ongeveer 12 minuten bakken.

11. We slaan de room. Plaats de vlinder in ons glas, voeg de 700 ml koude slagroom en de 120 g suiker toe. We zetten het op de beat tijdens 45 seconden op snelheid 3,5. De tijd is indicatief aangezien de crème meer of minder tijd nodig kan hebben, afhankelijk van hoe koud het is. We proberen het 40 seconden te doen en als het meer tijd nodig heeft, verslaan we het iets meer, maar zonder te ver te gaan.

12. Eenmaal geslagen, brengen we het in een spuitzak met een brede en gekrulde spuitmond. Met de koude roscón openen we hem doormidden en vullen hem met de room.

13. Bestrooi de roscón met poedersuiker en voeg ter decoratie enkele tontjes room toe. Versier met twee frambozen op elke bol deeg en bestrooi tenslotte met een beetje rode kleurstof.