Geitenkaasterrines met saffraansaus

Voorbereiding

1. Eerst doen we 4 eetlepels water in een kom. We strooien het gelatinepoeder en laten het sponzen.

2. Ondertussen doen we de mascarponekaas in het glas en verhitten deze voor 1 minuut, 100º, snelheid 1.

3. Dan voegen we de olie toe en mixen 30 seconden, snelheid 3. We laten de crème naar de messen zakken en we mengen andere 30 seconden, snelheid 3.

4. Vervolgens schenken we de luchtige gelatine en mixen 30 seconden, snelheid 3.

5. Voeg de geitenkaas toe en meng 1 minuut, snelheid 3. We laten de stukjes op de messen zakken en controleren of het mengsel smelt en of er geen hele stukjes kaas zijn. Als er nog steeds over zijn, kunnen we nog een paar seconden blijven kloppen op snelheid 3.

6. We verdelen de room in 3 delen:

7. Aan de eerste voegen we de gehakte hazelnoten toe, en laten we wat over voor decoratie. Meng met een lepel en giet het op een siliconenvorm of bekleed met plasticfolie of bakpapier.

8. Aan de tweede voegen we een mengsel van zwarte, witte en rode peper toe. Naast een beetje paprikapoeder. Meng met een lepel en giet het op een siliconenvorm of bekleed met plasticfolie of bakpapier.

9. Aan de derde voegen we verschillende stelen van gewassen, gedroogde en gehakte bieslook toe. Bewaar ook een paar stukken voor decoratie. Meng met een lepel en giet het op een siliconenvorm of bekleed met plasticfolie of bakpapier.

10. We laten ze 2 uur in de koelkast staan ​​om uit te harden.

11. Terwijl we de rest van het recept kunnen doen.

12. Ten eerste smelten we 25 gram boter tijdens 1 minuut, 100º, lepelsnelheid.

13. Voeg de geschilde en gesneden sjalot toe. We bijten erop tijdens 3 seconden, snelheid 5​ We laten de stukken zakken en pocheren deze tijdens 7 minuten, 100º, lepelsnelheid.

14. We schenken de geurige witte wijn in en laten deze verminderen door te programmeren 3 minuten, varoma-temperatuur, lepelsnelheid, zonder beker.

15. Vervolgens voegen we de room en saffraan toe. We mixen het allemaal tijdens 3 minuten, 80º, lepelsnelheid​ Het is belangrijk dat de room niet kookt, dus de temperatuur mag niet hoger zijn dan 80 graden.

16. Om te eindigen, we malen voor 1 minuut, snelheid 10​ Voeg de resterende 25 gram boter toe en breng op smaak.

17. Na de rust van de terrines, ontvormen we ze, decoreren ze en serveren ze vergezeld van de saffraansaus.