Vanille mousse cake

Voorbereiding

1. We doen het pakket koekjes samen met de zachte boter in het glas. We spuiten 20 seconden, op snelheid 6.

   We bedekken de bodem van een uitneembare vorm met deze pasta en bewaren in de koelkast.

2. We plaatsen de vlinder in het schone en droge glas. We voegen de room en vier eetlepels suiker toe. We rijden ermee op snelheid 3 1/2, geen tijd en totdat we zien dat het is gemonteerd (pas op dat je het niet overdrijft en boter maakt). We verwijderen en bewaren in de koelkast.

3. We leggen de gelatineblaadjes om te hydrateren, in een bak met koud water. 10 minuten is genoeg.

   Terwijl we van de gelegenheid gebruik maken om het glas en de vlinder te wassen en te drogen.

4. Met de vlinder op de messen, monteren we het eiwit en de andere drie eetlepels suiker door te programmeren snelheid 3 1/2 zonder tijd, totdat we zien dat ze gaan sneeuwen. We trekken ons terug en reserveren.

5. Zonder het glas te wassen, voegen we de shake toe en verwarmen deze voor 6 minuten, temperatuur 90º en snelheid 2.

6. Voeg de goed uitgelekte gelatineblaadjes toe en meng 30 seconden, op snelheid 4 of totdat we zien dat ze goed zijn opgelost.

7. Laat afkoelen en voeg de custard toe, mix voor 30 seconden, op snelheid 2 1/2. We verwijderen naar een grote kom.

8. We voegen het wit tot het puntje van sneeuw toe aan het custardmengsel dat we in de kom hebben. We nemen ze op met zachte en omhullende bewegingen.

9. Voeg als ze zijn verwerkt de slagroom toe en doe hetzelfde totdat alles goed is geïntegreerd.

10. Giet voorzichtig de room over de koekjesbodem die we vanaf het begin hadden gereserveerd. Laat 5 uur afkoelen.

    truc: Als we een textuur willen tussen mousse en ijs, kunnen we deze invriezen en een paar uur voor het serveren eruit halen.

11. Op het moment van serveren decoreren we het door er gemalen kaneel overheen te strooien en amandelkrocanti.