Varkenshaas met sinaasappel- en kaneelsaus

Voorbereiding

1. We schenken de olie in een koekenpan en bakken de hele entrecote aan alle kanten lichtbruin, zodat ze aan de binnenkant rauw blijven.

2. We verwijderen naar een bron, voegen zout toe en als ze warm zijn, wikkelen we ze in transparante folie. We plaatsen ze in de varoma-container en reserveren.

3. We schillen de aardappelen en snijden ze in stukjes die iets groter zijn dan wanneer ze voor een omelet zouden zijn, we doen ze in een kom, zout, strooi er een beetje Provençaalse kruiden of peterselie of wat we het lekkerst vinden (of gewoon zout) en giet een scheutje olijfolie. We mengen alles goed en laten ze marineren terwijl we de saus maken.

4. Zeef de olie van het frituren van de lendenen en giet het in het Thermomix-glas, samen met de in vieren gesneden ui, de wortels gepeld en in dikke plakjes gesneden en de knoflook. We programmeren 8 seconden, op snelheid 5.

5. We voegen de boter en het programma toe 10 minuten, temperatuur 100º en snelheid 1.

6. Voeg de witte wijn, sinaasappelsap, water, kaneel, kruidnagel, laurierblad, zout en peper toe. We sluiten af ​​met het deksel en plaatsen de varoma-container met de lendenen erin, plaatsen de varoma-tray, bovenop plaatsen we de reeds geweekte aardappelen en dekken we af. We programmeren 20 minuten, varoma-temperatuur en snelheid 1.

7. Als je je vlees lekker vindt, programmeer dan nog 5 minuten met dezelfde temperatuur en snelheid.

8. We verwijderen de plasticfolie van de filets en snijden ze in plakjes.

9. We halen het laurierblad uit de saus en pletten het tussendoor 1 minuut, op snelheid 8.

10. We plaatsen de entrecote in een bron en schenken de saus erover.

11. Wij serveren er aardappelen bij.