Zwarte risotto met inktvis

Voorbereiding

1. Eerst maken we de saus en hiervoor introduceren we de ui en groene paprika, in stukjes, in het glas. We programmeren 10 seconden, op snelheid 5.

2. De resten die op de muren en op het deksel zijn achtergebleven, laten we zakken met de spatel. We voegen 15 g olijfolie toe en programma 5 minuten, varoma-temperatuur en snelheid 2.

3. Voeg de liter visbouillon (of een liter water plus een tablet visbouillon) toe en programmeer 10 minuten, varoma-temperatuur en snelheid 2.

4. Voeg de inktvisinkt toe en mix voor 20 seconden, progressieve snelheid 5-7-9. We reserveerden in een kruik.

5. We beginnen met de risotto en maken hiervoor eerst de inktvis schoon, reserveren de poten en snijden deze in reepjes. We boekten.

6. We doen de bieslook en de peper in het glas en hakken 10 seconden, op snelheid 6. De resten die op de muren zijn achtergebleven, laten we zakken met de spatel.

7. Voeg 15 g olijfolie toe en programmeer 7 minuten, varoma-temperatuur en snelheid 2.

8. We voegen de sepia en het programma toe 5 seconden, op snelheid 7​ We laten de overblijfselen op de muren zakken en programmeren 6 minuten, temperatuur 90º en lepelsnelheid.

9. We voegen de witte wijn toe en programmeren andere 5 minuten, temperatuur 90º en lepelsnelheid.

10. We nemen de rijst en het programma op 16 minuten, varoma-temperatuur, lepelsnelheid en linksom​ We schenken de gereserveerde saus beetje bij beetje en door het mondstuk in de pot.

11. Aan het einde van de tijd voegen we de boter, de Parmezaanse kaas, een paar druppels olijfolie en een eetlepel mascarponekaas toe. We roeren met de spatel zodat alles erin zit en we corrigeren het zout.

    Laat even staan ​​en serveer.

12. We kunnen de pootjes van de gereserveerde inktvissen grillen en op de risotto leggen en er een beetje gehakte peterselie over strooien.