Witte chocoladesoufflés

Voorbereiding

1. Het eerste dat we gaan doen, is de mallen voorbereiden. Hiervoor kunnen we de mallen, kommen of bekers gebruiken die we het leukst vinden. We zullen aan de buitenkant een stuk vetvrij papier plakken zodat de hele contour bedekt is en dat het 1 of 2 cm uit de rand steekt. Reserveren.

2. Doe de witte chocolade in het glas en hak deze tussendoor fijn 10 seconden, snelheid 9. Verwijderen en reserveren.

3. Plaats de vlinder op de bladen zonder het glas te wassen. Voeg de dooiers en 120 g suiker toe. Klop voor 8 minuten snelheid, 37º en snelheid 3 ½ witter maken. Als de tijd om is, opnieuw plannen 6 minuten op 3 ½ snelheid maar zonder temperatuur​ Als we klaar zijn, hebben we een schuimig mengsel.

4. Voeg de zoete wijn en de witte chocolade toe die we hadden gereserveerd. Mix voor 30 seconden op snelheid 2. Haal uit de pan en zet 30 minuten in de koelkast.

5. Voeg, zonder het glas te wassen, de room en de resterende 30 g suiker toe. Monteer het op snelheid 3 ½​ Het kostte me ongeveer 45 seconden, maar je moet oppassen dat je het niet snijdt en boter maakt. Verwijder de slagroom en zet opzij.

6. Was en droog het glas en de vlinder heel goed. Zet de vlinder weer op de mesjes. Leg de blanken in het glas en monteer ze stijf, programmerend 3 minuten, snelheid 3 ½.

7. Voeg de room toe aan het mengsel dat we in de koelkast hadden. Meng het met handmatige staven en met zachte bewegingen.

8. Ga dan op dezelfde manier te werk met het eiwit. Meng niet teveel zodat het deeg veel lucht heeft en kleine belletjes vormt die de room lichter maken.

9. Verdeel het mengsel over de containers die we hadden gereserveerd. Vul ze tot ze de rand overschrijden, maar maak je geen zorgen, want het papier voorkomt dat het overloopt. Zet minimaal 3 uur in de vriezer.

10. Haal ze 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat ze niet helemaal bevroren zijn. Verwijder het papier dat we hadden gelegd en versier met gekonfijte kersen, gedroogde abrikozen, gekleurde parels, chocoladeschilfers of wat we het lekkerst vinden.

11. Je zal me vertellen!