Burmesisk tofu eller kikertofu

Preparación

1. Vi pulveriserer kikerter under 2 minutter, progressiv hastighet 5-7-10. Først vil det lage mye støy, men når kikerter er knust vil den øredøvende støyen stoppe.

2. Vi lar den hvile i noen sekunder før lokket åpnes. Vi senker kikertmel til bladene og heller vannet. Vi fjerner 10 sekunder, hastighet 3. Og vi lar den hvile over natten i samme glass.

3. Neste dag, uten å riste innholdet for mye, kastet vi 400 g vann. Hvis du ikke har en skala, kan du fylle 4 kopper og kaste vannet.

4. Vi heller resten av vannet i en stor bolle, men bare vannet. Når glasset tømmes, vil vi se at vi i bunnen har en slags gjørme, dannet av kikertmel, som vi tømmer i en annen bolle.

5. Uten å vaske glasset, heller vi vannet som vi nettopp har skilt inn igjen. Vi varmer det for 20 minutter, 100º, hastighet 3.

6. Etter tid tilfører vi melet "gjørme" som vi har i den andre bollen, saltet og krydderne. Vi programmerer 5 minutter, 100º, hastighet 4. Etter hvert som tiden går vil blandingen tykne og lyden vil også endre seg når vi lager en konditorkrem eller en béchamel.

7. I mellomtiden smører vi en bred form med olje. På slutten av tiden heller vi innholdet av glasset i formen og glatter overflaten for å gjøre det så glatt som mulig. Denne operasjonen må gjøres raskt fordi blandingen vil stivne raskt.

8. La avkjøles i 5 timer. Deretter kan vi løsne den og kutte den i firkanter av ønsket størrelse.