Monografisk: eggene

Er det noe mer nyttig og ydmyk enn egg å klare en lunsj eller middag? Den er deilig og passer bra til nesten hvilken som helst ingrediens. Det har vært en del av kostholdet vårt i lang tid, så denne artikkelen er velfortjent slik at vi vet mer om denne dyrebare maten og klargjør noen av mytene som følger med den.

Egget er en veldig komplett mat ernæringsmessig sett, og det gir veldig få kalorier. Den har en stor komponent av protein av høy kvalitet, og fettet er sunt.

Hva er delene av et egg?

Mange av oss skulle tro at et egg består av skallet, det hvite og eggeplommen. Men eggbeskyttelsessystemet skapt av naturen er mye mer komplekst og interessant enn dette. La oss se på denne illustrasjonen:

• Knopp. Rik på næringsstoffer er eggeplommen kjernen i egget. Den representerer omtrent 30% av totalvekten og er beskyttet av flere lag, skiver og membraner (som kan sees på bildet). Det er kanskje den viktigste delen av egget, siden det er der kjønnscellene ligger, det vil si hvor befruktning og påfølgende embryonal utvikling finner sted.
• Klar. Det er den tyngste delen av egget (ca. 60% av totalvekten). Den er dannet av 4 lag som beskytter eggeplommen.
• Testaceous membraner. Det er to lag på innsiden av skallet som beskytter egget mot forurensning.
• Skall. Det representerer nesten 10% av eggets vekt. Fargen (brun eller hvit) vil avhenge av hønsens rase. Skallet har et stort antall porer som kommuniserer interiøret med det ytre og som er beskyttet av neste lag, kalt neglebånd.
• Neglebånd. Det er et lag med keratin som beskytter porene i skallet.
• Luftkammer. Plass i bunnen av egget, som øker når egget eldes. Takket være det vet vi om et egg er mer eller mindre friskt. Vi vil se det i detalj senere.

En høne begynner å legge egg fra 20 uker av livet. Det tar 24-26 timer å danne et egg.

Hva tror du? Det ser ut til at egget er litt mer komplekst enn vi først trodde, ikke sant?

Hvilke typer egg finnes det i henhold til produksjonssystemet ditt?

Basert på antallet som vises på skallet, vil vi raskt vite hvilken type kylling det er.

• Nummer 3 - Egg av høner i bur. De er kyllinger som lever i konditionerte og utstyrte bur.
• Nummer 2 - Egg fra høner oppdratt på bakken. Produsert på gårder der fuglene kan være løse i avgrensede fjørfehus.
• Nummer 1 - Frittgående egg.De produseres på gårder som har kyllingkokker som de som er i nummer 2, men har også tilgang til utendørs parker om dagen dekket av vegetasjon.
• Nummer 0 - Egg fra økologisk produksjon. Dietten er basert på råvarer fra økologisk jordbruk, og forvaltningen av fuglene og deres produkter er i samsvar med den europeiske reguleringen av økologisk produksjon.

Heldigvis finner vi flere forskjellige egg i supermarkeder i henhold til deres produksjonssystem hver dag, og i dag kan vi kjøpe egg på nummer 0 og 1, det vil si fra økologiske eller frittgående høner, uten problemer. Selv om prisen er høyere enn nummer 3, er smaken vel verdt det.

Hvilke næringsstoffer har egg?

Det regnes som standard størrelse ett egg størrelse M mellom 53g og 63g og en porsjon for en voksen med en diett på 2.000 Kcal / dag er 2 egg størrelse M. Den omtrentlige ernæringsmessige sammensetningen er som følger (2 egg):

• Proteiner - 13 g (25% av anbefalt daglig inntak -IR-); bidro hovedsakelig av det klare.
• Fett - 10 g (14% av IR); hovedsakelig bidratt av eggeplommen.
• Energi - 147 kcal (7% av IR)

• Vitamin A - 227 mg (28% av IR)
• Vitamin D - 2 mg (36% av IR)
• Vitamin E - 2 mg (16% av IR)
• Riboflavin - 0,40 mg (26% av IR)
• Niacin - 3,3 mg (20% av IR)
• Folsyre - 51 mg (25% av IR)
• Vitamin B12 - 2 mg (84% av IR)
• Biotin - 20 mg (40% av IR)
• Pantotensyre - 2 mg (30% av IR)
• Fosfor - 216 mg (31% av IR)
• Jern - 2 mg (16% av IR)
• Sink - 2 mg (20% av IR)
• Selen - 10 mg (18% av IR)
• Kolin - 250 mg (63% av IR)

Ta en god titt fordi egget er veldig rikt på vitamin B12, essensielt for at hjernen fungerer som den skal, av nervesystemet, og for dannelse av blod, så vel som forskjellige proteiner.

Vi analyserer noen myter om egget ...

1. Vi må begrense forbruket av egg. Siden egget er mat av høy kvalitet, både proteiner og fett, er det en falsk myte at vi bør begrense forbruket av egg hos friske mennesker som sådan. Proteinporsjoner skal representere mellom 2 og 3 om dagen, slik at vi perfekt kan veksle mellom egg, kjøtt og fisk hver dag.
2. Egg øker kolesterolet i blodet. Dette er en gammel tro, men heldigvis kan den allerede motbevises på vitenskapelig grunnlag. Hos en sunn person øker ikke normalt inntak av egg kolesterol i blodet. Og alltid må vi følge anbefalingene fra legen vår.
3. Egg om sommeren kan overføre salmonella. Strenge sikkerhets- og kvalitetskontroller i EU garanterer trygt forbruk av egg. Imidlertid, som andre matvarer, kan feil håndtering eller dårlig hygienisk praksis føre til sykdommer som salmonellose: dårlig kjøling, dårlig praksis i emballasjen eller tilberedningsprosessen, forurensning mellom rå og kokte produkter ...

Hvordan skal vi holde eggene trygt?

For sikkert forbruk av ferske egg, her er noen grunnleggende tips om hygiene og bevaring:

• Vi bør aldri vaske eller gni rå egg før vi lagrer dem. Hvis vi vil vaske eggene, må vi gjøre det rett før vi koker eller bruker dem. Skallet på eggene er veldig porøst, og hvis vi vasker og gnir dem, vil vi fjerne beskyttelsesfilmen, og bakterier kan komme inn.
• Vi må alltid lage eggene alene. Det anbefales å koke eggene isolert, for å unngå enhver form for forurensning fra andre matvarer. Vi kan dra nytte av det faktum at vår thermomix har en kurv, brett og varomabeholder for å isolere matlagingen av eggene.
• Hvis du ser at et egg er ødelagt eller den har en sprekk i skallet, ikke bruk den.
• Hvis egget flyter, er det ikke friskt. For å vite om et egg er friskt, kan vi plassere det i et høyt glass eller i en høy beholder med vann. Hvis egget flyter til midten eller overflaten, betyr det at det har samlet seg luft inne i det og det er ikke friskt. Kast det. Hvis den derimot går raskt ned til bunnen og holder seg under midten av beholderen, kan du konsumere den rolig fordi den er fersk.

Andre artikler av interesse

Hvordan lage egg med termomixen slik at de har akkurat sitt kokepunkt

De 9 beste fylte eggoppskriftene

Hvordan lage posjerte egg trinnvis

---

Kilde - Egginstituttet