Hvit sjokolade, valnøtt og blåbær panettone

Preparación

1. Vi starter med preferansen. Vi plasserer en bolle på toppen av glasset og aktiverer vekten. Vi veier 250 g brødmel, 200 g vann og legger til en konvolutt bakegjær. Vi blander alt til vi får en kompakt deig. Dekk til og la den heve mellom 30 og 40 minutter.

2. Vi forbereder fyllet. I glasset legger vi til den hvite sjokoladen, valnøttene, den kandiserte frukten, blåbærene og rosinene, og vi hakker ved å programmere 10 sekunder i hastighet 4. Vi tar ut i en bolle og reserverer.

3. Vi forbereder deigen. Vi setter 500 g styrke mel, bakergjærkonvolutt, sukker, 2 egg, eggeplommer, melk, salt og konjakk i glasset og bland i 10 sekunder med hastighet 4.

4. Tilsett surdeigen og elt programmeringen 3 minutter i topphastighet. Deretter aktiverer vi Thermomix igjen i 2 minutter i topphastighet, og gjennom munnen vil vi introdusere smøret ved romtemperatur litt etter litt. Vi lar den integreres godt i deigen. La det heve seg i glasset i omtrent 1 time (det må doble volumet, vi ser det komme ut gjennom dysen)

5. Etter den tiden senker vi deigen med slikkepotten til bladene og elter 1 minutt i topphastighet.

6. Vi overfører deigen til vårt arbeidsbord bestøvet med mel. Vi strekker deigen slik at den danner et rektangel. Vi heller fyllet over det og samler og elter det til alle ingrediensene er integrert.

7. Vi deler deigen i 2 deler på omtrent 1 kg hver. Vi legger hver del i panettform, dekker med plastfolie og lar heve til panettonene når overflaten (ca. 3 timer)

8. Vi maler overflaten med pisket egg og med en skarp kniv lager vi et kryss på overflaten.

9. Vi tar ovnen forvarmet til 180 ° med varme opp og ned og uten vifte i mellom 50 og 60 minutter. Hvis vi ser at overflaten er veldig gylden, vil vi dekke dem med litt sølvfolie slik at de ikke brenner oss.

10. Når vi tar den ut av ovnen, må vi la dem avkjøles opp ned for å garantere fluffy panettone. For dette kan vi bruke en panettongaffel eller et par bochetas. Vi vil krysse dem ved basen og la dem hvile støttet av to høye containere. Du kan se det veldig bra i videoen. Når det er kaldt kan vi glede oss over dem.