Mmmm ... Hvor lite vi har igjen til julaften. Jeg antar at du allerede har tenkt ut hele menyen. Så denne retten som jeg foreslår at du kan legge den igjen de neste dagene: nyttårsaften, nyttårsaften, konger ... Vi har fortsatt noen få Julemenyer.

A laks kokt til Varoma med en nougatsaus, som vi skal lære å lage hjemmelaget nougatkrem, som fungerer som en base for noen desserter eller som en fylling for vår tradisjonelle roscón. Det er en merkelig kontrast av smaker. Jeg håper du liker det! God jul!

Laks med nougatsaus

Skriv ut oppskrift

Lagre oppskrift

LukkeVennligst Logg inn

Ingen konto ennå? Registrere

Laks al Varoma ledsaget av nougatsaus, laget med hjemmelaget mandel-nougatkrem.

Ana Valdes

kjøkken: Moderne
Oppskriftstype: fisk
Kalorier: 370
Serveringer: 4

Forberedelsestid: 5M
Matlagingstid: 20M
Total tid: 25M

Ingredienser

laks

4 skiver laks
1,5 liter vann
200 ml fløte til matlaging
olivenolje
sal
svart pepper
reduksjon av balsamico eddik (valgfritt)

Nougat krem

125 g rå marcona mandler
125g sukker
1 eggehvite
1 spiseskje honning
25 ml solsikkeolje

Preparación

Først skal vi forberede nougat krem: : Vi forvarme ovn på 180º og vi introduserer mandlene spredt på brettet. Vi forlater dem 5 minutter, Vi tar dem ut av ovnen og reserverer.
Vi introduserer sukkeret i glasset og pulveriserer det med en turbo. Vi senker restene av veggene med spatelen.
Vi programmerer hastighet 4, ingen tid og vi heller honningen, eggehviten og solsikkeoljen gjennom munnen, vi drar 6 sekunder til etter å ha lagt til alt for å fullføre emulgeringen.
Vi innlemmer mandlene. Vi knuser under 15 sekunder med 5/7 hastighet.
Vi senker restene av veggene mot bladene og knuser 30 sekunder i hastighet 10.
Vi går nedover restene og igjen, 15 sekunder i hastighet 8.
Vi senker veggenes masse igjen og programmerer 2 minutter i hastighet 5. Vi har allerede nougatkremen. Vi lar den ligge i glasset, og fra den skal vi lage sausen og tilsette krem.
Tilsett 200 ml fløte og varm opp til 6 minutter, 100º, hastighet 5.
Vi tar ut og reserverer.
Vi skyller glasset og fyller det med en og en halv liter vann.
Legg lakseskivene på Varoma-brettet. Hvis en ikke passer, kan den gå i bunnen.
Vi legger til salt, pepper og sprer dem med olivenolje
Vi setter Varoma på plass og program 10 minutter, Varoma temperatur, hastighet 1.
Vi fjerner laksen, fjerner skinn og bein.
Vi legger sausen på hver tallerken; over det, laksen og vi avslutter med et snev av reduksjon av balsamicoeddik.

notater

Vi vil bruke mandel av typen Marcona fordi oljen er det vi bruker til å binde nougatkremen. [br]Poenget med laks er noe rått. Derfor er det bedre at vi fryser det tidligere og bruker det tint. Hvis du liker den mer ferdig, la den stå i 2 minutter til i Varoma.

Ekvivalenser med TM21

Mer informasjon - Roscón de Reyes

Legg igjen kommentaren Avbryt svar

PEDRO sa
hace 9 år

Hei Ana, jeg har fulgt instruksjonene dine til punkt og prikke, men i stedet for en væsketest som det ser ut på bildet, har det vært som en spredning

Svar på PEDRO
1. Ana Valdes sa
  hace 9 år
  
  Hei Pedro, men blir det slik når det er varmt eller når det avkjøles? Hvis det er når det avkjøles, er det normalt, når du varmer det opp, blir det mer flytende.
  Hvis ikke, kan det være at du brukte krem til desserter i stedet for krem til matlaging?
  I alle fall, hvis det ikke var det heller, ikke bekymre deg. Hvis du allerede har det kaldt, gjenta trinn 8 med 100 ml fløte eller melk, så blir det mer flytende.
  Hvis det skjer varmt, tilsett 100 ml og programmer 30 sekunder, hastighet 5.
  En klem!
  
  Svar til Ana Valdés
PEDRO sa
hace 9 år

Det holder seg varmt slik og jeg vil fortsette å bruke krem til å lage mat. Takk for råd, ettersom jeg har mye rest og fryser det, prøver jeg å legge til de 100 ml. av melk, hilsener

Svar på PEDRO