Sitronjordbær panna cotta

Preparación

1. Vi vasker og tørker jordbærene. Vi fjerner den grønne stammen eller peduncle og deler dem i kvartaler. Vi legger dem i en bolle som passer i kurven, dryss dem med 20 g sukker og dekk bollen med plastfolie. Med en kniv lager vi flere kutt på filmen og plasserer bollen inne i kurven.

2. Vi fyller glasset med 700 g vann og legger kurven inn. Vi programmerer 30 minutter, Varoma temperatur, hastighet 2.

3. På slutten av tiden, fjern kurven forsiktig og la jordbærene avkjøles. Så holder vi dem i kjøleskapet til serveringstid.

4. Vi kaster vannet i glasset og tilsett krem. Vi varmer det for 5 minutter, 100º, hastighet 2. I mellomtiden vasker vi sitronene godt og tørker dem med kjøkkenpapir.

5. Ved hjelp av en skreller fjerner vi huden, og sørger for at den ikke har hvit hud fordi det vil gi oss en for bitter smak.

6. På slutten av tiden legger vi til sitronhuden og lar den trekke i 30 minutter med lukket glass og begerglasset på.

7. Etter at hviletiden har gått, hydrerer vi gelatinplaten i en bolle med kaldt vann og filtrerer innholdet i glasset og forkaster skinnene. Vi varmer opp kremen til 5 minutter, 100º, hastighet 2. Tilsett sukker og bland til 5 sekunder, hastighet 2 slik at den oppløses. Vi legger også til det hydratiserte og godt drenerte gelatinarket. Vi blander igjen i løpet av 15 sekunder, hastighet 2.

8. Hell innholdet i 6 ikke for store boller eller glass og la det hvile i minst 3 timer.

9. På serveringstidspunktet heller vi en del av jordbærkompottens buljong og noen av jordbærene kuttet i små terninger.