Sjømatssuppe ris

Preparación

1. Vi setter hjerteskjellene i kaldt vann med salt, slik at de løsner jorden. Vi fjerner skjegget fra blåskjellene og reserverer.

2. Vi skreller rekene (reserverer kroppene) og legger hodene og skallene i glasset. Tilsett 50 gr olivenolje, hvitløk og stek 5 minutter, hastighet 2, temperatur 120º.

3. Tilsett 1 liter vann, salt etter smak og programmer 15 minutter, temperatur 100º, hastighet 2.

4. Når tiden er ute, sil lageret veldig godt og reserver.

5. Fjern restene av lageret fra glasset og med kjøkkenpapir, fjern restene av sand eller skitt som kan ha blitt igjen av glasset. Men vi vasker det ikke under springen for ikke å miste stoffets bestanddel.

6. Vi setter tomaten i glasset, pepper, løk, hvitløk og vi programmerer 8 sekunder, hastighet 4 for å makulere. Tilsett oljen og stek 10 minutter, temperatur 120º, skjehastighet.

7. Tilsett ris- og blekksprutringene og surr, programmering 3 minutter, temperatur 100º, hastighet 1, venstresving.

8. Vi legger til hvitvin og program 2 minutter, temperatur 100º, sving til venstre, hastighet 1. 

9. Tilsett fiskekraft, salt, pepper, safran og gurkemeie i glasset. Vi plasserer varoma med blåskjell og hjertemuslinger i sin posisjon. Vi programmerer 15 minutter, 100º, venstresving, hastighet 1.

10. Når det er 2 minutter igjen, legg rekelegemene til glasset. På slutten av tiden sjekker vi saltpunktet og poenget med risen. Hvis det er etter vår smak, heller vi risen i en terrin og lar den være tildekket 2 minutter hviler.

11. Det er sannsynlig at ikke alle skalldyrene har blitt åpnet, så vi utnytter det faktum at vi har risen som hviler i terrinen for å tilsette 300 g varmt vann i glasset og plassere varomaet på plass igjen. Vi programmerer 5 minutter, varomatemperatur, hastighet 4. 

12. Vi serverer risen mens sjømaten er ferdig åpnet. Vi tar med sjømaten med litt sitron på siden slik at hver og en kan serveres etter deres smak.