(9 głosów)
Cargando ...
Abisyńczycy czy saloon?... są bardzo podobni, ale to są autentyczni abisyńczycy, których zawsze chcieliśmy stworzyć za pomocą naszego Thermomixa. To bardzo prosty przepis z efektownym nadzieniem z kremu cytrynowego.
Jest to dość długi przepis do przygotowania, ponieważ ma kilka sekcji z kilkoma przepisami, ale możesz zrobić tylko tyle, ile chcesz. Przy robieniu Abisyńczyków i śmietany jest więcej niż wystarczająco.
Beza jest zaprojektowana tak, aby pozostałe białka można było wykorzystać do przygotowania kremu, dlatego jeśli masz na to ochotę, możesz to zrobić. Z drugiej strony, jeśli nie podoba ci się smak cytryny w śmietanie, możesz zrezygnować z soku i skórki z cytryny i zostawić ekstrakt waniliowy. W ten sposób powstałby pyszny krem do ciasta.
Abisyńczycy z kremem cytrynowym i bezą
Pyszne, profesjonalnie przygotowane Abisyńczyki. Są wypełnione kremem cytrynowym i udekorowane pyszną bezą, którą wykończymy lampą lutowniczą, aby była wykwintna.
- Alicia tomero
- Kuchnia: hiszpański
- Rodzaj przepisu: postre
- Kalorie: 400
- Porcje: 10-12
- Czas przygotowania:
- Czas gotowania:
- Czas całkowity:
Składniki
Zakwas
- 200g mąki mocy
- 150ml wody
- 25g świeżych drożdży piekarskich
Masa główna
- 300g mąki mocy
- 125ml wody
- 50g cukru
- łyżeczka soli
- 1 i pół dużego jajka
- 50g masła
- Skórka pomarańczy
Krem cytrynowy
- 400ml pełnego mleka
- 4 żółtka i pół jajka, które zostało z poprzedniego
- 50 ml soku z cytryny
- skórka z cytryny
- 30g skrobi kukurydzianej
- 100g cukru
- kilka kropel ekstraktu waniliowego
Merengue
- 4 białka jaj
- 200g cukru
- kilka kropli cytryny
Dodatkowe składniki
- 300g cukru
- 500 ml oleju słonecznikowego
Przygotowanie
Przygotowujemy zakwas. Włożyliśmy do naszego szkła Thermomix 200g mąki, 150ml wody i 25g świeżych drożdży. Zagniatamy, programujemy 3 minuty z prędkością ugniatania. Jeśli zauważysz, że ciasto nie jest zbite lub uformowane w kulę, możesz dodać jeszcze trochę wody, aby składniki idealnie się związały i uformowały kulę podczas wyrabiania. Jeśli tak się stało, ugniataj składniki jeszcze trochę, aż powstanie ciasto. Wyjąć ciasto ze szklanki i przełożyć do pojemnika. Zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę, ciasto musi podwoić swoją objętość.
Kiedy jest sfermentowany, możemy iść robić główna masa. W tej samej nieoczyszczonej szklance nalejemy 300g mąki, 125g wody, 50g cukru, 8g soli i półtora jajka. Zagniatamy to programując 7 minut z prędkością ugniatania. Sprawdzasz, czy ciasto się formuje, jeśli nadejdzie czas wyrabiania zauważysz, że ciasto nie jest zbite, to znaczy, że potrzebuje trochę więcej wody (można dodać jeszcze 50 ml), jeśli wręcz przeciwnie, jest zbyt płynne, będzie tylko trzeba dodać jeszcze trochę mąki. Następnie konieczne byłoby ugniatanie jeszcze trochę, aż ciasto się uformuje.
Rzucamy 50 g masła i zaprogramować 3 minuty z prędkością ugniatania. Na koniec przedstawiamy zakwas i wszystko razem zagniatamy programując 6 minut z prędkością ugniatania. Ważne jest, aby zagniatać wskazany czas, dzięki czemu ciasto będzie znacznie bardziej elastyczne i elastyczne. Wyciągamy ciasto i dzielimy na porcje po około 50g. kształtujemy go na okrągło i umieszczamy go na powierzchni tak, aby sfermentować i podwoić swoją objętość. Będą fermentować wokół jedna godzina.
Myjemy szklankę i robimy krem cytrynowy. rzucamy 400ml pełnego mleka, 4 żółtka i drugi pół jajka które pozostawiliśmy, tj 50 ml soku z cytryny, skórka otarta z jednej cytryny, 100g cukru i 30g skrobi kukurydzianej. Ugotujemy to programowanie 7 minut przy 90 ° przy prędkości 2. Po tym czasie sprawdzamy, czy zgęstniał. Krem wkładamy do pojemnika i odstawiamy do ostygnięcia.
Podgrzewamy 500 ml oleju słonecznikowego iść smażyć Abisyńczyków. Ogień musi być średnio silny aby mogły być odpowiednio zrumienione i dobrze wypieczone w środku. Abisyńczyków smażymy i przyrumieniamy z obu stron. Przygotowujemy fontannę z 300g cukru. Wyjmując ciastka, posyp je cukrem.
Przygotowujemy beza. Ten krok jest opcjonalny, ponieważ przepis może być dla Ciebie trochę długi lub nie chcesz tego robić, ponieważ Ci się nie podoba. Celem jest skorzystanie z jasnego które pozostały z żółtek podczas robienia kremu. rzucamy 200 g cukru, 4 białka i kropla soku z cytryny. Pokonamy go w trakcie 1 minuta przy prędkości 4. Podnosimy pokrywkę i kładziemy motyla, teraz będziemy go ubijać na sztywno. zaprogramowaliśmy to 8 minut przy 37 ° przy prędkości 4.
Musimy mieć przygotowane dwa rękawy cukiernicze. w jednym rzucimy krem cytrynowy. Bierzemy abisyńczyka i rączką łyżki lub czegoś podobnego wprowadzamy go do środka, aby zrobić dziurę w torcie. Kładziemy usta worka do szprycowania i tankujemy sedany.
Bierzemy drugi rękaw cukierniczy i kładziemy na nim kędzierzawą końcówkę. Napełniamy ją bezą i możemy to wyrzucić nad abisyńczykami. Będą idealne, jeśli wykończymy bezę płomieniem lampy lutowniczej.
