Ciasto San Marcos z opiekanym żółtkiem

Przygotowanie

1. W szklance Thermomix dodajemy 50 ml wody i 6 łyżek cukru. Planujemy to podczas 16 minut przy 90 ° i prędkości 1,5, i pozwalamy mu zrobić syrop. Musi być trochę gruby, jeśli nie, programujemy go jeszcze kilka minut, aż uzyskamy pożądany punkt.

2. Odsłoń i pozwól mu odpocząć przez kilka minut. W tym czasie przygotowujemy żółtka i lekko ubijamy widelcem. Dodajemy go do syropu i programujemy 15 minut przy 90 ° przy prędkości 1,5 tak, że się zagęszcza. Musi zgęstnieć, jeśli w momencie odsłaniania nie zawsze jest, programujemy go trochę bardziej, aż osiągnie pożądany punkt. Odkładamy go na bok i wkładamy do lodówki, aby zakończyć zsiadanie.

3. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. Czyścimy szybę i umieszczamy motyla. Dodajemy 4 jajka, 100 g cukru i łyżeczkę ekstraktu waniliowego i programujemy w trakcie 6 minut przy 37 ° przy prędkości 3,5. Gdy miks jest gotowy, zaprogramujemy go ponownie. 6 minut (bez podgrzewania) i przy prędkości 3,5.

4. Wokół motyla dodajemy posypaną mąką mąkę i szczyptę soli i program 4 sekund przy prędkości 3. Wyciągamy naszą mieszankę i wrzucamy ją na patelnię o średnicy około 18 cm, którą można wyjąć z formy. W moim przypadku zastosowałam zamkniętą silikonową patelnię, w której na jej dnie położyłam kawałek papieru do pieczenia, dzięki czemu możemy łatwo wyjąć ciasto.

5. Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy od 20 do 25 minut. Wyjmiemy go i ostudzimy na stojaku.

6. Czyścimy szkło, kładziemy motylka i ubijamy śmietankę w dwóch partiach. Dodajemy połowę śmietanki razem z cukrem i ubijamy na 50 sekund przy prędkości 3,5. Robimy to ponownie z drugą połową kremu i programujemy w tym samym czasie. Czas ubijania jest orientacyjny do ubijania śmietany, ponieważ może potrzebować trochę więcej czasu, jeśli tak, zaprogramujemy go na kolejne kilka sekund.

7. Odkładamy 4 łyżki stołowe do dekoracji ciasta (wkładamy je do woreczka z kręconą i szeroką końcówką), kolejne XNUMX łyżki do dekoracji boków ciasta. A reszta kremu jest podzielona na dwie części. Do jednej dodajemy dwie łyżki proszku kakaowego i mieszamy. Cały krem ​​przechowujemy w lodówce, aż nadejdzie czas pracy.

8. Syrop przygotowujemy w misce: dodajemy 40 ml wody, 30 ml likieru i dwie łyżki cukru. Mieszamy, aż zobaczymy, że nie ma śladów cukru.

9. Z upieczonego ciasta wyjmujemy je z formy i dzielimy na trzy części. Namoczyć pierwszą warstwę biszkoptu w syropie i dodać śmietankę truflową. Na wierzch kładziemy drugą warstwę ciasta i dodajemy syrop. Dodaj warstwę kremu i przykryj trzecią warstwą biszkoptu.

10. Ostatnia warstwa biszkoptu również zostanie nasączona syropem i posypana naszym kremem z żółtka. Dobrze wygładź powierzchnię i lekko posyp brązowym cukrem. Przy pomocy lampy lutowniczej spalimy cukier, aby uzyskać tę chrupiącą warstwę o smaku tostowym.

11. Krem wylewamy na boki ciasta i wygładzamy tak, aby był dekoracyjny. Do smaku możemy dodać kawałki suszonych owoców. A resztą kremu, który mieliśmy w torbie cukierniczej, dekorujemy powierzchnię małymi stosami. Ciasto odstawiamy do lodówki na godzinę do zastygnięcia, choć w tej chwili można je zjeść. Mam nadzieję, że smakuje wam ten pyszny deser.