Jak pasteryzować i próżniowo wekować

Po kilku artykułach z Thermorecetas, zwłaszcza od publikacji przepisu na słoiki z owocami dla dzieci Ascen, pojawiło się kilka pytań, jak to zrobić pakowanie próżniowe konserwuje. Z tego powodu pomyślałem, że opublikowanie tego posta może być przydatne dla wszystkich, którzy lubią gotować i konserwować dżemy, domowe sosy, jedzenie dla niemowląt itp.

Istnieją dwa sposoby przechowywania w próżni: gotowanie słoików w kąpiel wodna (bezpieczniej), a innym jest ich opuszczenie fajnie do góry nogami (mniej bezpieczny - na przykład do żywności dla niemowląt - i używany tylko do pakowania żywności, która została ugotowana w wysokiej temperaturze). Przyjrzyjmy się szczegółowo obu.

Jakich puszek potrzebuję?

Przede wszystkim bardzo ważne jest, aby puszki nadawały się do puszkowania (to znaczy, aby wieczko dokładnie się zamykało i nie było zdeformowane).

Możemy je kupić lub ponownie wykorzystać puste puszki, które mamy w domu.

Zamykają?

Jeśli chcemy, możemy sprawdź, czy zamykają się idealnie: napełniamy je wodą i zamykamy. Odkładamy je do góry nogami i zostawiamy na około 4-6 godzin na gazecie. Jeśli po ich zdjęciu gazeta jest mokra, oznacza to, że wypłynęła trochę wody. W tym przypadku ten garnek jest bezużyteczny.

Czy są sterylizowane?

Gdy już mamy słoiki, o których wiemy, że są doskonale zamykane, mamy dwa sposoby ich sterylizacji przed użyciem do wekowania.

1. ZMYWARKA: Są programy, które bardzo się nagrzewają, więc jest to dobry sposób na upewnienie się, że puszki są idealnie czyste.
2. Ugotować je w wodzie: Możemy postawić duży garnek z wrzącą wodą i mieć je przez 5 minut. Ważne jest, abyśmy włożyli je do garnka, a następnie zalaliśmy zimną wodą i ostatecznie doprowadziliśmy do wrzenia. Gdybyśmy włożyli je bezpośrednio do wrzącej wody, mogłyby pęknąć z powodu nagłej zmiany temperatury.

Czy etykietowanie puszek to dobry pomysł?

Oczywiście. Po zrobieniu konfitury fantastycznym pomysłem jest oznakowanie słoików, ponieważ dzięki temu wiemy, co i kiedy przechowujemy.

Jak długo wystarczają przetwory?

Z pełną gwarancją, jeśli proces został dobrze wykonany, możesz przechowywać słoiki w spiżarni przez 6 miesięcy, jeśli mówimy o produktach owocowych w puszkach, takich jak dżemy i kompoty lub produkty mocno kwaśne (np. Marynowane / konfitury cytrynowe) ).

** Jeśli mówimy o żywności dla niemowląt / dzieci, musimy być znacznie bardziej ostrożni. Aby być całkowicie bezpiecznym, te zrobione z warzyw muszą być spożywane w maksymalnie 4 dni i przechowywać w lodówce.

Czy mogę użyć ich jako prezentu?

Warto skorzystać z okazji i podać np. Domowe dżemy czy owoce w syropie. Możemy więc postawić nasze słoiki z ich etykietami, ładną dekoracją (ściereczką i gumką zakrywającą wieczko) i włożyć wszystko do pudełka lub kosza na rozdanie.

OCHRONA W BAÑO MARÍA

To najbezpieczniejszy system do robienia konserw, dlatego polecam go używać, jeśli konserwujemy żywność dla niemowląt lub żywność dla niemowląt. Dodatkowo zaletą jest to, że można ją wykorzystać do pakowania potraw, które mamy na zimno lub na ciepło.

1. musimy napełnij puszki do góry, pozostawiając 1 cm (jeśli butelka jest większa niż 200 ml) lub 0,5 cm (jeśli butelka jest mniejsza niż 200 ml) do góry. Dobrze zamykamy.
2. Bierzemy duży garnek, wkładamy ściereczka kuchenna wewnątrz, aby „podłożyć” dno i boki doniczki.
3. Umieściliśmy łodzie w środku Są oddzielone od siebie, a wierzchołki i fałdy materiału wkładamy między puszki tak, aby podczas gotowania nie zderzały się ze sobą.
4. Pokrywamy zimną wodątak, aby były pokryte palcem wody.
5. My położyliśmy gotować podczas 30 minut. Zgasiliśmy ogień.
6. Pozwalamy chłodny łodzie na wodzie.
7. Gdy jest w temperaturze pokojowej, plik wyjmujemy i wysusz je.
8. Sprawdzamy, czy środek wieczka jest zapadnięty, a jeśli go naciśniemy, nie "Kliknij". Jeśli jakakolwiek osłona „kliknie”, próżnia nie jest dobrze wykonana. Operację powtarzamy lub przechowujemy w lodówce i spożywamy przez kolejne 4 dni.

PRZECHOWYWANIE SCHŁODZONYCH UST

Ten system jest bardzo przydatny i szybki, ale działa tylko wtedy, gdy to, co zamierzamy zapakować, zostało ugotowane w temperaturze varoma, ponieważ gotującą się zawartość trzeba wlać do słoików. Na przykład idealnie nadaje się do pakowania dżemów lub domowego sosu pomidorowego.

1. Umieszczamy Cuchara lub metalowy nóż wewnątrz słoika (pochłonie część ciepła i zapobiegnie pęknięciu szklanki słoika).
2. Przesyłamy zawartość wrzenie bezpośrednio w łodzi.
3. Napełniamy puszki tyłek, „flush”, czyli nie ma luki między zawartością a pokrywką.
4. Zamykamy silny.
5. Dajemy Ci vuelta do garnka i pozwól mu ostygnąć w tej pozycji.
6. Kiedy mają schłodzone i są w temperaturze pokojowej sprawdzamy, czy środek wieczka jest zagłębiony, a jeśli go naciśniemy, nie "Kliknij". Jeśli jakakolwiek osłona „kliknie”, próżnia nie jest dobrze wykonana. Operację powtarzamy lub przechowujemy w lodówce i spożywamy przez kolejne 4 dni.