Ciasto whisky

Przygotowanie

1. Biszkopt genueński tworzymy zgodnie z instrukcjami, które można zobaczyć w ten przepis. Z tej ilości otrzymasz dwie podstawy, jedną użyj do tego ciasta, a drugą, dobrze zapakowaną w folię, możesz przechowywać w zamrażarce do następnego przygotowania ciasta. Połowę ciasta włożyłam do foremki, z której zrobimy całe ciasto whisky. Reszta (którą zamroziłem) w innej formie.

2. Gdy mamy ciasto w piekarniku, możemy przygotować syrop. Składniki syropu wkładamy do szklanki (wodę, cukier i whisky) i programujemy 10 minut, 100º, prędkość 2. Kiedy upłynie zaplanowany czas, wyjmujemy go z kieliszka i rezerwujemy.

3. Ostudź, zarówno ciasto, jak i syrop. Gdy jest zimno, przygotowujemy krem.

4. Na talerz z odrobiną zimnego mleka kładziemy obojętną żelatynę tak, aby była nawodniona.

5. Teraz z motylkiem w szklance dodaj mleko (80 g), żółtka i 100 g cukru. Programujemy 5 minuty, 90º, prędkość 3 1/2. Dodaj dobrze odsączoną żelatynę i program 15 sekund, prędkość 2. Tym razem włączamy whisky i przeprogramowujemy 6 sekund, prędkość 2. Zdejmujemy ze szkła i pozwalamy mu ostygnąć.

6. Gdy poprzednia mieszanka trochę ostygnie, w czystej szklance bez motyla kruszymy kilka kostek lodu tak, aby było bardzo zimno, wylewamy wodę i suszymy szklankę. Zaczynamy ubijać śmietanę. Nakładamy motyla na ostrza, nakładamy krem ​​i mocujemy prędkość 3 1/2 aż zobaczysz, że jest dobrze zamontowany (około 3 minuty). Śmietanę wkładamy do dużego pojemnika i mieszamy z 50 g cukru pudru. Rezerwujemy w lodówce.

7. Dobrze myjemy i osuszamy szklankę i motyla, ponieważ zamierzamy zamontować białka. Do szklanki wkładamy motyla, 4 białka i szczyptę soli. Jeździmy na nich podczas 4 minuty z prędkością 3 1/2. Wyciągamy kolejną miskę i rezerwujemy.

8. Teraz jest czas na zmieszanie wstępnego preparatu - już zimnego - (żółtka, mleko, cukier i whisky) ze śmietaną i białkami. Aby to zrobić, dodajemy wszystko do miski z kremem i mieszamy za pomocą szpatułki ruchami okrywającymi, aż wszystko zostanie zintegrowane. Rezerwujemy w lodówce.

9. Gdy wszystko będzie gotowe, złożymy ciasto.

10. Użyłem tej samej foremki, w której upiekłem połowę ciasta genueńskiego, ale jeśli zrobiłeś talerz z ciastem, możesz go pokroić biorąc pod uwagę wyjmowaną foremkę i włożyć do środka, a nawet użyć dużego pierścienia z tych używanych do ciast .

11. Biszkopt, który znajdzie się wewnątrz formy, kąpiemy w syropie. Teraz kładziemy naszą mieszankę na wierzchu i wkładamy wszystko do lodówki, gdzie będzie to około 4 godzin.

12. Po tym czasie robimy polewę z ciasta.

13. W celu nawilżenia żelatynę umieszczamy w zimnej wodzie. Motylka umieszczamy na ostrzach i składnikach powłoki - z wyjątkiem żelatyny, którą mamy w wodzie -. Programujemy 5 minut, 90º, prędkość 3 1/2. Dodaj dobrze odsączoną żelatynę i mieszaj przez kilka sekund na prędkości 3. Pozwól temu preparatowi podgrzać się i kładziemy na wierzchu naszego ciasta. Włożyliśmy ciasto z powrotem do lodówki. Po 1 godzinie wyjmujemy go, posypujemy brązowym cukrem i palimy palnikiem.

14. Ciasto wkładamy do zamrażarki, gdzie będzie co najmniej 12 godzin.

15. Na około godzinę przed podaniem wyjmujemy ciasto z zamrażarki i czekamy kilka minut, aby móc je odformować. Po rozwinięciu wkładamy do lodówki.