Spektakularny ten krem groszek z wątroba! Możesz podać go grubszy w szklance, na przykład aperitivo, delikatesowe, lub zachwycaj się nim, wyraźniej i w większej ilości, za a cena lub pierwszy kurs. Pewne jest, że pokochają go miłośnicy foie. Zrobiłem to z foie z kurczaka, w takich samych ilościach, jakie robię w domu i jest to dla mnie tańsze (dodatkowo nie zgadzam się z metodami produkcji autentycznego foie, kaczki, a co za tym idzie, skoro z mojej małej działki nie przyczyniam się do tego ).

Jeśli chcesz odważyć się z kurczakiem, jest to bardzo proste (tak, trzeba to zrobić co najmniej 8 godzin przed kremem). Na ten link, Zostawiam ci przepis. Jeśli nie, zawsze możesz kupić łeb lub użyj oryginalnego mikuinu kaczego foie.

Krem z groszku i foie

Wydrukuj przepis

Zapisz przepis

ZamknijProszę się zalogować

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Spektakularny krem z groszku z foie! Możesz podawać go grubsze w szklance, jako aperitif, typu delikatesowego lub delektować się nim, wyraźniejszym i w większej ilości, na obiad lub pierwsze danie.

Ana Valdes

Rodzaj przepisu: kremy
Kalorie: 250
Porcje: 4

Czas gotowania: 40M
Czas całkowity: 40M

Składniki

500 g mrożonego groszku
500 ml wody
110 g foie
225 ml odparowanego mleka
Od 100 do 200 ml wody pozostałej po gotowaniu groszku
2 ząbki czosnku
125 g porów (część biała)
czarny pieprz
Sal
25 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie

Groszek włożyć do szklanki z 500 ml wody i dwiema łyżeczkami (kawy) soli. Programujemy 15 minut, temperatura 100º, prędkość łyżki, obrót w lewo.
Odcedzamy (uwaga, wodę do gotowania trzeba rezerwować). Rezerwujemy groszek i wodę do gotowania.
Do szklanki wprowadzamy posiekany por, 25 ml oleju i czosnek. Zmiażdżyliśmy podczas 7 sekund, prędkość 6.
Smażymy w trakcie 12 minuty, 100º, prędkość 2. Z zlewką.
Dodaj foie (zostaw 10 g na udekorowanie potraw) i rozpuść je programując 3 minut, 90º, prędkość 1. Z zlewką.
Dodaj odparowane mleko, pół łyżeczki (kawy) pieprzu i łyżeczkę (kawy) soli. Programujemy 7 minut, temperatura varoma, prędkość 3. Z zlewką. Otrzymamy gęsty krem.
Dodaj 150 ml wody do gotowania i zachowany groszek. Niszczyliśmy wszystko w trakcie 2 minuty z prędkością progresywną 5/10.
Sprawdź teksturę tak, aby nam odpowiadała. Jeśli zauważysz, że jest zbyt gęsty, dodaj 50 ml więcej wody do gotowania i miksuj przez 5 sekund z prędkością 7. Powtarzaj ten ostatni krok, aż będzie Ci odpowiadał.
Podaje się go na ciepło lub ciepło i przyozdobione kawałkami foie.

Odpowiedniki z TM21

Więcej informacji - Pasztet z wątróbek drobiowych (foie gras z kurczaka)

ThermoRecetas

Krem z groszku i foie