(12 głosów)
Cargando ...
Ci z Was, którzy śledzą stronę, już wiedzą, że w domu do wypieku chleba używam drogocennego zakwasu. Każdego ranka odświeżam go i z resztek robię chleb, który upiekam przed pójściem spać. Stało się to już rutyną i jest to bardzo satysfakcjonująca „praca”. Fajną rzeczą jest eksperymentowanie i robienie ciasta, zmieniając proporcje mąki wodnej, zmieniając rodzaj ziarna lub wprowadzając dziwny składnik w celu wzmocnienia smaku. Dziś jest chleb, który bardzo lubimy: ciabatta, wykonane w proporcjach, które najlepiej mi odpowiadają - i mojemu zakwasowi.
Podczas używania zakwas Rezygnujemy z drożdży piekarskich i uzyskujemy bardziej naturalny smak i produkt, który utrzymuje się znacznie dłużej.
Jeśli chcesz dołączyć do tej przygody, musisz zdobyć kawałek zakwasu. Może znasz kogoś, kto z nią pracuje i może ci trochę dać. Inną opcją (jeszcze bardziej satysfakcjonującą) jest utworzenie go samodzielnie. W książce Zdrowe jedzenie Wyjaśniamy, jak to zrobić. Nawiasem mówiąc, moi koledzy to zrobią prezent w ten piątek w Walencji. Jeśli tam jesteś, nie wahaj się podejść bliżej!
Chleb ciabatta na zakwasie
Nauczymy Cię, jak zrobić chleb ciabattę na zakwasie. Jest bardzo puszysty i o zapachu tradycyjnego chleba, który jest tak trudny do znalezienia.
Więcej informacji - Książka zdrowej żywności z Thermomixem, Showcooking w Walencji
Dostosuj ten przepis do swojego modelu Thermomix
Czy na piątek w Walencji trzeba się gdzieś zarejestrować lub coś zapłacić? Dzięki
Cześć Blanca.
Nie musisz się rejestrować i jest to całkowicie bezpłatne. Podejdź bliżej, to będzie zabawne i interesujące. Poznasz moje koleżanki, które są uroczymi dziewczynami 😉
Pocałunek!!
W kroku 6, jeśli nie mamy 20 stopni, ile czasu to zajmie?
Witam Pani Tereso,
Jeśli temperatura w domu jest wyższa, zajmie to mniej czasu, nie mogę powiedzieć dokładnie ... Inną opcją jest zostawienie go w lodówce (wkrótce opublikuję kolejny chleb na zakwasie, który jeden z drożdży przygotuje w lodówce). lodówka)
przytulić
Dzień dobry!,
Bardzo dziękuję za przepis. Chleb jest pyszny, a przepis dobrze wyjaśniony.
Kiedy poszedłem go upiec, rozszerzył się na szerokość, aż prawie zajął blachę piekarnika i oba bochenki zbiegły się razem (chociaż po upieczeniu rozdzielają się bez problemu). Czy jest jakaś sztuczka, aby nie rozprzestrzeniała się tak szeroko? Załóż barierkę, użyj formy ... Jest tak, aby była mniej szeroka i trochę wyższa, jak na Twoim zdjęciu.
Dziękuję
Cześć, Cayetana. Dziękuję za komentarz 🙂 Może można wsypać trochę więcej mąki, żeby ciasto się nie rozrosło ... Wiesz, że są mąki, które chłoną więcej wody niż inne.
Do fermentacji możesz też użyć szmatki piekarskiej, płótna lnianego (sprzedawane są w Amazonii), ale uważaj, wtedy musisz je upiec bez tej szmatki.
Zobaczmy, jak masz następujące rzeczy. Myślę, że najlepiej jest przetestować, przetestować i ponownie przetestować, wprowadzając małe zmiany.
Uścisk!
ile zakwasu dodać? jaka ilość?
Cześć Pilar,
75 gramów. Mam nadzieję, że na tobie to wygląda świetnie.
Uścisk!
Proszę
Jak robi się zakwas w domu? Dzięki
Cześć Inma:
Przygotowanie zakwasu w domu zajmie kilka tygodni. Jest zrobiony z wody, mąki i innego składnika, takiego jak miód lub jogurt. Nie jest to skomplikowany proces, ale wymaga odrobiny poświęcenia, ponieważ każdego dnia będziesz musiał go „nakarmić”. W naszej książce „Zdrowe gotowanie” znajdziesz wszystkie szczegóły, aby przygotować ją w domu.
Inną opcją jest to, że ktoś, kto z nią pracuje, da ci trochę ...
Jeśli temat Cię pociąga, nie wahaj się zabrać do pracy, ponieważ jest najbardziej satysfakcjonujący, a efekty są zaskakujące.
Uścisk!
Zostawiam Ci link do książki na wypadek, gdybyś chciał zajrzeć do niej w swojej księgarni:
http://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Znajdziesz tu krok po kroku, jak stworzyć zakwas i 99 innych zdrowych przepisów.
Mam nadzieję, że Ci się spodoba 😉
Witam kocham chleb! Dwa pytania, po co zostawiać go w stanie spoczynku od 8 do 2 stopni?
A drugi zakwas można zamrozić?
Dziękuję bardzo.
Cześć Sil!
Pozwalam temu chlebowi odpocząć przez około 8 godzin w temperaturze około 20º. Z drugiego zakwasu przyrządzam inne przetwory (zwłaszcza ciasta). Prześlę więcej przepisów na wypadek, gdybym mógł przedstawić Ci pomysły.
Jeśli go nie używasz, możesz go przechowywać w lodówce, a gdy potrzebujesz, odświeżyć i użyć, gdy będzie gotowy. W lodówce może wytrzymać tydzień, a nawet dłużej ... Jeśli masz zakwas, na pewno to wszystko Ci mówię, już wiesz 😉
Mam nadzieję, że spróbujesz tego chleba ciabatta i że je lubisz !!
przytulić