Majonez Japoński (Kewpie Mayo Style)

Inny, pyszny majonez i bardzo typowy dla Japonii. Jest to używane majonez japońskiComo también conocida Kewpie May (najsłynniejsza marka majonezu japońskiego wprowadzona po raz pierwszy w tym kraju w 1925 r.), jako sos do dipów, jako polewa, dressingi, dodatki ...

Jego smak jest pyszny i zupełnie inny od „zachodniego” czy śródziemnomorskiego majonezu, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Japoński majonez jest słodszy, a jego konsystencja jest nieco bardziej kremowa, a jego japoński akcent z ocet ryżowy jest pyszny, naprawdę robi różnicę. Jest również bardzo smaczny, ponieważ podczas stosowania sos sojowy a musztarda ma dużo umami.

Przygotowanie majonezu domowej roboty, czy to zachodniego, czy japońskiego, jest bardzo proste. Nasza maszyna bardzo nam pomoże, ale zostawiam kilka małych zaleceń, aby była idealna:

• Jaja: jeśli to możliwe, warto używać jaj w temperaturze pokojowej, ponieważ pomoże nam to ulepszyć emulsję.
• Olej: Odradzam używanie oliwy z oliwek, ponieważ nadałaby jej zbyt dużo smaku i odciągnęłaby nas od smaków Wschodu. Najprościej byłoby użyć oleju słonecznikowego, ale można też użyć na przykład oleju z pestek winogron. I, co bardzo ważne, nalewaj go bardzo powoli na pokrywkę termomiksu z założoną zlewką, tak aby opadał bardzo wolno.

Majonez Japoński (Kewpie Mayo)

Wydrukuj przepis

Zapisz przepis

Zamknij

Zaloguj się do zakładki

Proszę się zalogować

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Inny, pyszny majonez i bardzo typowy dla Japonii. Jest to używane majonez japońskiComo también conocida Kewpie May, jako dip, jako polewa, dressingi lub dodatki.

• Irena Arkas

• Kuchnia: Japoński
• Rodzaj przepisu: sosy
• Porcje: 1 cup

• Czas gotowania: 10M
• Czas całkowity: 10M

Składniki

• 1 żółtko w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka musztardy
• 180 g łagodnego oleju roślinnego (słonecznikowego)
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka sosu sojowego
• szczypta soli
• 1 łyżka octu ryżowego
• odrobina soku z cytryny

Przygotowanie

1. Na pokrywkę szklanki kładziemy dzbanek, odważamy w nim olej słonecznikowy i odstawiamy.

2. Wrzuć żółtko i resztę składników do szklanki. Mieszamy 1:30 minut, prędkość 4 i podczas pracy maszyny powoli wylewamy olej na pokrywkę, pozwalając mu opaść bardzo cienką nitką wokół zlewki, aby uzyskać emulsję.

3. Smakujemy i rektyfikujemy sól, soję lub cytrynę. Majonez japoński wkładamy do miski i podajemy od razu lub odkładamy do lodówki w szczelnym pojemniku do momentu podania.