Roscón de reyes z malinami

Przygotowanie

1. Najpierw aromatyzujemy mleko. Do szklanki Thermomix wlewamy 120 ml mleka, skórki z cytryny i pomarańczy oraz laskę cynamonu. Podgrzewamy do 10 minut przy 90 ° przy prędkości łyżki.

2. Wyciągamy mleko ze szklanki, usuwamy skórki i patyk. Zostawiamy do ostygnięcia, aż zrobi się zakwas.

3. Robimy zakwas. Dodać 60 ml mleka smakowego, 100 g mąki pszennej i 1/4 łyżeczki suchych drożdży piekarskich. Planujemy to w trakcie 1 minuta z prędkością ugniatania.

4. Wyjmij ciasto, umieść je w pojemniku i przykryj folią spożywczą. Musisz pozwolić mu podwoić swoją objętość, w tym celu będziesz musiał spędzić około 3 godzin w temperaturze pokojowej. W moim przypadku zostawiam go na noc w lodówce, więc następnego dnia mam gotowy.

5. Aby zrobić główne ciasto, dodaj do szklanki zakwas, 320 g mąki, 2 jajka, pozostałe 60 ml mleka smakowego, 90 g cukru i 6 g suchych drożdży piekarskich. Planujemy to w trakcie 3 minut z prędkością ugniatania.

6. Dodać 100 g miękkiego masła i ponownie zaprogramować 1 minuta z prędkością ugniatania.

7. Wyjmij ciasto ze szklanki i umieść je w pojemniku przykrytym folią. Pozwól mu fermentować, aż podwoi swoją objętość, około 3 godzin w temperaturze pokojowej.

8. Przygotowujemy stół oprószony mąką i układamy wyrośnięte ciasto. Dzielimy na 5 równych części i robimy 5 idealnych kulek. Układamy je w kształcie roscón i szukamy szklanki lub podobnego przedmiotu, aby umieścić ją między kulkami. Chodzi o to, że po upieczeniu centralny otwór pozostaje.

9. Odstawiamy na 3 godziny, aby ciasto wyrosło, a przynajmniej podwoiło swoją objętość, ten krok jest niezbędny, aby ciasto pozostało soczyste.

10. Przygotowujemy piekarnik, gdy mamy gotowe ciasto. Podgrzewamy do 200° z ogrzewaniem w górę iw dół. Wprowadzamy go na środek i zapiekamy około 12 minut.

11. Ubijamy krem. Umieść motyla w naszej szklance, dodaj 700 ml zimnej śmietanki kremówki i 120 g cukru. Pokonaliśmy go podczas 45 sekund przy prędkości 3,5. Czas jest orientacyjny, ponieważ krem ​​może potrzebować więcej lub mniej czasu, w zależności od tego, jak zimno jest. Staramy się to robić przez 40 sekund, a jeśli potrzebuje więcej czasu, bijemy trochę więcej, ale bez posuwania się za daleko.

12. Po ubiciu wkładamy do rękawa cukierniczego z szeroką i zakręconą końcówką. Z zimnym roscón otwieramy go na pół i wypełniamy śmietaną.

13. Posyp roscón na wierzchu cukrem pudrem i dekoracyjnie dodaj kilka języczków śmietany. Udekoruj dwiema malinami na każdej kulce ciasta, a na koniec posyp odrobiną czerwonego barwnika spożywczego.