Como fazer a torrada francesa perfeita?

Já estamos imersos no Semana Santa e é… hora de Torrijas! É verdade que esta Páscoa está a ser um pouco diferente daquela a que estamos habituados, mas o que vemos em todas as mensagens que nos enviamos é que, agora que estamos confinados, todos nos dedicamos mais à cozinha. E isso, sem dúvida, é algo maravilhoso.

Com este artigo, gostaria de dar algumas dicas para que você possa fazer o melhores torrijas do mundo. Porque já que vamos passar um bom tempo preparando torrijas, diga-se, não é uma das preparações mais rápidas que existem, temos que ter certeza de que elas saem ótimas.

Sem pressa e com ordem

Fazer pelo menos 12-16 torrijas levará entre 1 hora ou 1:30 hora. É uma preparação que leva tempo e que na cozinha é fundamental: cozinhe devagar. Porque se fizermos rápido e correndo, a única coisa que conseguiremos é que eles não nos cabem bem e também nos sobrecarregar e não curtir.

Quando vamos fazer receitas elaboradas e longas como esta, meu conselho é que vamos nos organizar muito bem. Que separemos bem as diferentes fases da receita para que possamos recolher cada fase depois de terminada (para que não tenhamos a manga da cozinha ao ombro 10 minutos após o início) e que utilizemos bem todo o espaço da nossa cozinha para que trabalhamos o mais confortável possível. É melhor demorar mais 15 minutos e quando terminarmos com a cozinha quase pronta, do que terminar as torrijas para se virar e ver a cozinha como se um furacão tivesse passado.

Espessura da fatia de pão

É importante darmos às fatias mais ou menos a mesma espessura. Eu pessoalmente gosto cerca de 3 cm de espessura. E com essa indicação essas dicas são feitas.

Quais são as fases para preparar uma torrada francesa?

• Fase 1 
  • Na noite anterior devemos nos lembrar de deixar o pão no ar para que assente e seja mais fácil de cortar e trabalhar com ele.
• Fase 2
  • Aquecemos e infundimos o leite (e aproveitamos esses quase 10 minutos para preparar o resto)
  • Nós preparamos um assadeira com uma grade no topo (onde as torrijas irão escorrer uma vez encharcadas)
  • Cortamos as fatias de pão e os deixamos colocados em um prato.
  • Nós preparamos um bandeja funda tamanho médio onde podemos colocar aproximadamente 4 fatias de pão
  • Nós preparamos um prato fundo com 2 ovos batidos passar as torrijas antes de fritar.
  • Nós preparamos um pequena frigideira funda com óleo de girassol para fritar as torrijas
  • Nós preparamos um prato com açucar e canela para revestir as torrijas quando as tivermos frito
  • Nós preparamos um bandeja profunda ou tupper para colocar os torrijas depois de terminados.
  • Nós preparamos o utensílios: um garfo no prato de ovos, um garfo limpo, duas escumadeiras (uma para usar com as torrijas embebidas no leite e outra para fritar).
  • Limpamos a cozinha ao máximo com coisas que não vamos usar mais (a faca e a tábua de onde cortamos o pão, a garrafa de óleo, as cascas de ovo e a pilha limpa de pratos sujos)
  • Preparamos um papel de cozinha para limpar as mãos, um pano de prato e o avental.
• Fase 3
  • Deixamos o leite esquentar um pouco.
  • Colocamos cerca de 4-5 fatias na bandeja de imersão e adicionamos 1/3 do leite.
  • Nós partimos imersão 5 minutos de um lado. Nós viramos e deixamos de molho mais 5 minutos por outro lado.
  • Depois de bem embebidos, colocamo-los cuidadosamente na grelha que preparamos para escoar o excesso de leite.
• Fase 4
  • Passamos com muito cuidado pelo ovo e daí fritamos direto em fogo médio, deixando dourar por 1 minuto de cada lado. Eu geralmente faço em lotes de 2.
• Fase 5
  • Quando retiramos do azeite, escoamos bem e colocamos diretamente no prato que comemos com açúcar e canela. Batemos bem e colocamos na fonte que preparamos.

Agora a chave é repetir as fases 3, 4 e 5 com calma para terminar todas as nossas torrijas. Eu faço 2 a 2. Recomendo que você apague o fogo ou diminua ao mínimo quando terminar de fritar um lote até que o próximo chegue para que o óleo não "pegue" e eles nos queimem e você não vá com pressa. você tem o fogo aceso. Nem os tratamos com pressa, porque do contrário, eles quebrarão.

 Com o que infundimos o leite?

Você pode personalizar esta parte ao seu gosto, mas os ingredientes mais tradicionais são leite, canela, açúcar e casca de laranja e limão. Você também pode aproveitar para adicionar um toque de anis ou outro licor de sua preferência. E se você deixar sua imaginação voar, você pode dar sabor ao leite com baunilha ou cacau em pó.

Encharcado

Esta é a parte mais importante de fazer torradas francesas para mim. Para que as torrijas fiquem totalmente cremosas por dentro, devemos mergulhá-las pelo menos 5 minutos de cada lado e não ter pressa. Isso permitirá que o leite chegue ao centro da fatia e não fique seco. E para eles submergirem bem temos que usar uma bandeja funda que cubra pelo menos metade de cada torrija em cada imersão.

Fritar

Para fritá-los é importante usar uma frigideira funda, como em qualquer fritura, para que fiquem bem submersos no óleo.

Sobre que tipo de óleo, este é o debate usual. Você pode usar girassol (que é mais macio e mais usado para fritar pastéis), mas também pode usar azeite de oliva que segura muito bem a fritura e lhe dará um sabor original. Ao seu gosto.

O importante é que se você vai fazer muitos torrijas de uma vez, troque o óleo a cada 16 torrijas aproximadamente, porque ele já estará sujo e não dará resultados tão bons.

É importante que o azeite esteja muito quente quando colocamos a primeira torrada francesa, e depois colocamos o fogo em intensidade média para que não nos queime.

Podemos colocar um pedaço de casca de laranja no azeite antes de começar a fritar a primeira torrada francesa para ver se está na temperatura correta. Saberemos que atingiu a temperatura quando a casca começar a "chiar".

realização

Aqui o tradicional é um preparo de açúcar e canela, que ao terminar todas as torrijas e colocar umas sobre as outras com o calor da torrija e o resto formará um delicioso xarope.

Mas são inúmeras as opções para deixá-los de molho: suco de laranja fresco, hidromel, xarope com água de flor de laranjeira, limão, água de rosas, cacau em pó ... o que você quiser!

Como faço para mantê-los?

É melhor tomá-los durante o dia, depois de terem descansado algumas horas e arrefecido. Por exemplo, se você os fizer de manhã, como sobremesa para o almoço, eles ficarão perfeitos. Recomendo que você os mantenha em um recipiente fechado ou bandeja coberta com filme transparente.

Se você sobrou e tem um lugar legal para armazená-los, pode deixá-los lá. E como última opção, também podemos colocá-los na geladeira.

E se eu tiver algum tipo de intolerância?

Se você tem algum tipo de intolerância ao glúten, lactose, açúcar ou ovo, não se preocupe, temos outras ótimas alternativas:

• Sem glúten: Você pode fazer seu próprio pão sem glúten com esta ótima receita para pão torrado francês sem glúten
• Sem açúcar: Use seu adoçante favorito para adoçar o leite e, em seguida, adicione estévia e canela para cobrir a torrada francesa à medida que ela sai do óleo.
• Sem lactose ou dietas veganas: use leite não lácteo ou leite sem lactose para a infusão. Vai ser tão bom!
• Sem ovo: Para pessoas com intolerância aos ovos, oferecemos uma alternativa para cobrir as fatias de pão antes de fritá-las. Vamos preparar uma massa bem leve, parecida com a de tempura, misturando 250 ml de água bem fria com 5 colheres de chá de farinha de trigo normal, grão de bico ou arroz.

E se eu quiser torná-los mais leves?

A verdade é que a torrija é uma sobremesa calórica e, talvez por isso seja tão gostosa, então se você puder, recomendo que faça as torrijas com toda a sua ingestão calórica pelo menos uma vez por ano, o resultado valerá isto. Mas se, por qualquer motivo, você quiser uma versão mais leve, pode usar:

• adoçante
• leite desnatado
• faça-os para varoma
• faça-os no forno
• grelhe-os com um pouco de óleo ou manteiga

Aqui deixamos você nosso compilação com alguns dos melhores torrijas do blog

Esperamos que tenham gostado dessa compilação !! Esperamos pelas tuas fotos nas redes sociais e que nos digas qual o teu truque ou a tua receita de torrijas preferida, com que banhas depois de as fritar? E, acima de tudo, estamos aqui para responder a qualquer dúvida que você possa ter.

Obrigado por nos seguir e por nos acompanhar ao máximo nestes momentos difíceis pela cozinha !! 🙂