Pão torrijas sem glúten

Preparação

1. Colocamos o leite para aquecer por 3 minutos, 37º, velocidade 1. Se o leite estiver frio, você deverá estender o tempo até atingir 37 graus.

2. Adicione o fermento esmigalhado, cuidando para que não caia nas lâminas. Nós nos misturamos durante 3 segundos, velocidade 5 e deixe descansar por 2 minutos.

3. A seguir adicionamos o açúcar, a manteiga, as gemas, o mel e farinha sem glúten. Nós nos misturamos durante 30 segundos na velocidade 6.

4. Depois nos preparamos para o amassamento, que será demorado. Nós programamos 22 minutos, vidro fechado, velocidade de pico. Após os primeiros 2 minutos, podemos adicionar o sal. Faremos pelo bico sem parar a máquina.

5. Posteriormente, paramos a máquina e deixamos a massa descansar por 30 minutos no copo. Protegemos bem a máquina para que a massa fique quente e cozinhe ou fermente bem.

6. Depois de decorrido o tempo de descanso, baixamos a massa da tampa e das paredes e desgaseificamos programando 2 minutos, vidro fechado, velocidade de pico.

7. Aquecemos novamente a máquina e a deixamos em repouso por mais 30 minutos.

8. Enquanto isso, engraxamos 2 moldes alongados (24 x 10,5 cm).

9. Terminada a segunda pausa, distribuímos a massa entre as 2 formas que preparamos. A massa está bem escorrendo, então essa operação é bem fácil. Mais ou menos vamos colocar 580 g em cada um.

10. Cobrimos com filme plástico e deixamos repousar em local aquecido por 40 minutos. Embora o tempo de descanso possa variar dependendo do calor na cozinha.

11. Antes de terminar o tempo de descanso, o forno deve ser pré-aquecido a 215º com o aquecimento para cima e para baixo.

12. Quando a massa fica pronta, colocamos as formas no forno e baixamos a temperatura para 200º. Deixe cozinhar por 35 minutos. Se durante a cozedura constatarmos que a superfície está a dourar demasiado, podemos tapá-la com folha de alumínio.

13. Saberemos que os pães são feitos quando bater no molde soa oco. Nós removemos e deixamos temperar. Em seguida, passamos uma espátula nas paredes e desenformamos. Deixamos o rack esfriar.

14. Quando estiver frio, pode ser cortado em rodelas.