Anéis de cebola

Preparação

1. Descasque a cebola e corte-a em rodelas nem muito finas nem muito grossas. Melhor se for feito com bandolim, mas sempre usando o protetor. Cubra-os com água e deixe descansar por 30 minutos. Passado o tempo, escorra bem, seque com papel toalha e deixe repousar 30 minutos na geladeira.

2. Esmague os picos ou donuts programando vidro fechado e 4 cursos turbo. Verifique se está bem ralado, retire e reserve.

3. Sem lavar o vidro, aqueça a tônica para 2 minutos, 100º, velocidade 1. Deve atingir 100 graus, senão cozinhe por mais alguns minutos. Retire para um copo e reserve.

4. Coloque a farinha, o puré em flocos, a páprica e o sal. Despeje 1/3 da tônica e misture para 5 segundos na velocidade 5. Programe a velocidade 3 e adicione a tônica quente pela boca até obter um creme espesso. Normalmente não é necessário consumir todo o tônico. Retire a massa para uma tigela e leve à geladeira por 30 minutos.

5. Após o descanso, retire as natas e as rodelas de cebola da geladeira. Unte-os com o amido de milho e passe-os primeiro pela massa fria e depois cubra-os com os picos ou os donuts ralados.

6. Frite em óleo quente até dourar. Se for feito na frigideira, recomendo que fritem 3 a 3 e com óleo suficiente para que fiquem cobertos.

7. Prepare uma tigela e coloque uma peneira grande por cima. Quando os anéis de cebola estiverem dourados, retire-os com cuidado e coloque-os na peneira. Dessa forma, o excesso de óleo cairá na tigela e os anéis não irão absorver a umidade, deixando-os rígidos e crocantes.