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Risotto de espargos selvagens, boletos confitados e estaladiço de presunto

ArrozesMinutos 70Pessoas 6Calorias 450
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Por Irene Arcas.

Rissotto com espargos silvestres, boleto confitado e presunto crocante

Uma delícia de risotto com espargos selvagens, boletos confitados e estaladiço de fiambre nós amamos isto! E você viu o nome? Parece ótimo, então eu recomendo este prato para quando você tem convidados. Você vai surpreendê-los, você vai ver. Se gosta de risottos, como o da foie e cogumelos ou o de quatro queijos, você tem que fazer esta receita.

Talvez pelo nome pareça um prato tremendamente elaborado, mas não é assim. Demora um pouco para confitado os cogumelos, mas é mais trabalho da termomix, do que nosso. Como sempre, a deixamos trabalhar para nós e nos dedicamos a preparar os próximos passos ou o que mais tivermos que fazer.

De resto, é uma receita equilibrado nutricionalmente falando e acho que todos podem gostar, incluindo a maioria Crianças. Os ingredientes também são fáceis de encontrar e baratos. Para o boleto recomendo que se use um preparado congelado ou que venha desidratado em potes. Eles não são caros e são muito populares.

Você terá boleto e óleo que sobrou depois de confitá-los. Guarde tudo em uma jarra, cubra o óleo e guarde na geladeira por 1 semana. Você pode usá-lo para fazer macarrão. Delicioso!

A receita que obtive no livro "101 o arroz no mundo" da Thermomix.

Risotto de espargos selvagens, boletos confitados e estaladiço de presunto

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Arroz requintado, com diferentes texturas graças ao boleto e ao crocante fiambre. Ideal para quando temos convidados. Fácil e barato.

Risotto de espargos selvagens, boletos confitados e estaladiço de presunto
  • Irene Arcas.
  • Tipo de receita: Arroz
  • Calorias: 450
  • Porções: 6
  • Tempo de preparação:
  • Tempo de cozimento:
  • Tempo total:

Ingredientes

Para decorar:

  • 100 gr de presunto serrano

Boleto confitado:

  • 1 raminho de alecrim fresco
  • Folha de louro 1
  • 1 raminho de tomilho fresco
  • 1 dente de alho
  • 1 / 2 chilli
  • 1 colher de chá sal
  • 250 gr de boleto (usei congelado)
  • 250 gr de azeite virgem extra

Arroz:

  • 100 gr de cebola
  • 1 dente de alho
  • 50 gr de óleo para confitar o boleto
  • 350 gr de arroz de grão curto
  • 5 aspargos selvagens cortados em pedaços
  • 50 gr de vinho branco
  • 800 gr de frango fervente ou caldo de carne
  • alguns fios de açafrão
  • sal
  • 150 gr de boleto confitado
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ou manchego

Preparação

  1. Colocamos as fatias de presunto no micro-ondas entre duas folhas de papel absorvente por 1 minuto e meio. Deixe esfriar. (Também podemos colocá-los no forno entre papel manteiga e cozinhá-lo por 10 minutos a 200º, mas tomando cuidado para que não queimem).

  2. Colocamos todos os ingredientes para o boleto confitado no copo e programamos 30 minutos, 90º, velocidade da colher, curva à esquerda. Colocamos em um pote hermético, deixamos esfriar e guardamos na geladeira para conservar.

  3. Colocamos a cebola e o alho no copo. Nós destruímos 2 segundos, velocidade 5. Com a espátula, baixamos os legumes da tampa e do interior do copo até às lâminas.

  4. Adicione o óleo e frite 5 minutos, temperatura varoma, velocidade da colher.

  5. Adicione o arroz e aspargos e refogue 3 minutos, temperatura varoma, curva à esquerda, velocidade da colher.

  6. Nós adicionamos o vinho e o programa 1 minuto, temperatura varoma, sentido anti-horário, velocidade da colher sem colocar o béquer, assim vamos facilitar a evaporação.

  7. Adicione o caldo, o açafrão e o sal. Nós programamos 13 minutos, temperatura 100º, vire à esquerda, velocidade da colher e a meio da cozedura junta-se o boleto cristalizado pelo jarro (não é necessário a máquina nem abrir a tampa).

  8. Despejamos o conteúdo em uma fonte e polvilhamos com o queijo ralado por cima (opcional). Sirva e decore com o crocante presunto cortado em tiras.

Equivalências com TM21

Tabela de equivalências TM31 / TM21

Mais informações - risotto de foie e cogumelos, Risoto quatro queijos


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  1.   nani nani dito
    atrás Anos 11

      É muito apetitoso! Eu quero fazer isso, mas pergunto, nos ingredientes do boleto confit ele coloca duas vezes um raminho de alecrim fresco ... Algo errado? Obrigado!!

    Respondendo a nani nani
    1.    Irene Arcas. dito
      atrás Anos 11

      Perdoe-me Nani, um ramo era tomilho, mas claro que tudo é opcional. Muito obrigado por nos seguir e por fazer nossas receitas. Um beijo!

      Resposta a Irene Arcas
  2.   mj arevalo dito
    atrás Anos 11

    Parece bom e deve estar gostoso, mas com o presunto é bem vegetariano, não é?

    Responder a Mj Arévalo