Barbatana de vitela recheada com carne, presunto e bacon

Preparação

1. Numa tigela colocamos a carne picada, o ovo, o sal e a pimenta, o alho em pó e a salsa picada. Nós nos misturamos bem.

2. Tempere a barbatana aberta por dentro (para onde irá o recheio). Colocamos algumas fatias de bacon e por cima fatias de presunto. Finalmente adicionamos a carne. A quantidade de carne vai depender do tamanho da barbatana aberta, então pode ser que você tenha um pouco de sobra (você pode usá-lo para fazer bifes russos grelhados, por exemplo). Tenha cuidado para não enchê-lo demais ou pressione até as bordas, caso contrário, você não poderá fechá-lo mais tarde.

3. Rolamos com cuidado mas pressionamos com firmeza para que fique bem apertado, fechamos as pontas e damos uma forma arredondada (para que o recheio não saia). Quando é enrolado, colocamos a meia de carne ou o barbante, pressionando e espremendo muito bem para que não abra durante o cozimento. Devemos observar que as bordas estão bem fechadas.

4. Em uma frigideira colocamos um pouco de óleo para aquecer. Tempere o redondo e doure em fogo alto de ambos os lados. Deixamos esfriar um pouco.

5. Colocamos a rodada em um saco de assar com o suco da assadeira e fechamos bem e colocamos no varoma, enchemos o copo com 2 litros de água e programamos 60 minutos, velocidade 2, temperatura varoma.

6. Quando 30 minutos se passam, contornamos o círculo.

7. Quando terminar de cozinhar, deixamos esquentar um pouco. Esvaziamos a água do copo e juntamos um fiozinho de azeite, as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, a cebola cortada em quartos, o alho descascado e uma pitada de sal. Nós programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

8. Esperamos que a temperatura baixe um pouco. Tiramos a carne do saco e colocamos o suco dentro do saco no copo. Nós destruímos 1 minuto, velocidade progressiva 5-7-10.

9. Agora você só precisa esperar 1 dia para que a carne esfrie na geladeira. Cortamos fatias muito finas e colocamos na tupperware com o molho (opcional). Pode ser tomado quente ou frio.

10. Que aproveite!