Batatas Revolconas

Começamos a semana com um prato da culinária ávila que é um clássico dentro do Gastronomia espanhola: batatas Revolconas.

Se há um alimento que tem gosto de crise, acho que é a batata. Um produto que temos no mercado ao longo do ano é barato e também serve para fazer de ensopados, purês ou saladas.

Mas sabemos como usar cada classe? Abaixo você encontrará algumas pequenas notas.

Fritar: Desirée, Spunta, Agria e César. Eles são batatas compactas então eles serão macios por dentro e crocantes por fora. Deixe-os de molho por alguns minutos para que percam um pouco do amido e assim você os deixará ainda melhores.

Para assar: Kennebec e Spunta. Busca batatas farinhentas como mencionado. Para obter um bom resultado basta lavá-los bem, furar com um garfo e embrulhar em papel alumínio. Deixe cozinhar em cima da brasa da churrasqueira ou no forno em casa.

Para ensopados: Monalisa, Desirée e Kennebec. O importante nesses casos é que o corte esteja acabado rasgando a batata para que ela libere o amido e os guisados ​​fiquem ligados.

Cozinhar: Spunta, Kennebec, Baraka, Belle de Fontenay e, claro, a batata galega. O segredo está em cozinhe-os com a pele e com bastante sal, por isso vamos garantir que não se partam.

Para batatas enrugadas: Preto e bonito. Ambos são Variedades canárias portanto, eles são especialistas em preparar este prato.

Equivalências com TM21

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