Bolo de uísque

Preparação

1. Fazemos o pão-de-ló genovês seguindo os passos que você pode ver em esta receita. Com essa quantidade você vai conseguir duas bases, use uma para este bolo e a outra, bem embrulhada em filme plástico, pode guardar no freezer para a próxima vez que fizer um bolo. Coloquei metade da massa em uma forma que será usada para fazer o bolo de uísque inteiro. O resto (que eu congelei), em outro molde.

2. Enquanto levamos o bolo ao forno podemos preparar a calda. Colocamos os ingredientes da calda no copo (água, açúcar e whisky) e programamos 10 minutos, 100º, velocidade 2. Quando o tempo programado acaba, tiramos do copo e reservamos.

3. Deixe esfriar, o bolo e a calda. Quando está frio preparamos o creme.

4. Num prato com um pouco de leite frio colocamos as lâminas de gelatina neutra para que fique hidratado.

5. Agora, com a borboleta no copo, acrescente o leite (80g), as gemas e os 100g de açúcar. Nós programamos 5 minutos, 90º, velocidade 3 1/2. Adicione a gelatina bem drenada e programe 15 segundos, velocidade 2. Incorporamos o uísque e reprogramamos, desta vez 6 segundos, velocidade 2. Retiramos do copo e deixamos esfriar.

6. Quando a mistura anterior esfriar um pouco, no copo limpo sem borboleta, esmagamos alguns cubos de gelo para que fique bem frio, jogamos a água e enxugamos o copo. Começamos a bater o creme. Colocamos a borboleta nas lâminas, colocamos o creme e montamos velocidade 3 1/2 até ver que está bem montado (cerca de 3 minutos). Colocamos o creme em um recipiente grande e misturamos com 50 g de açúcar de confeiteiro. Nós reservamos na geladeira.

7. Lavamos e enxugamos bem o vidro e a borboleta porque vamos montar as claras. Colocamos no copo a borboleta, as 4 claras e uma pitada de sal. Nós os montamos durante 4 minutos na velocidade 3 1/2. Tiramos outra tigela e reservamos.

8. Agora é a vez de misturar o preparo inicial -já frio- (gemas, leite, açúcar e whisky) com as natas e claras. Para isso, incorporamos tudo na tigela de natas e misturamos com a ajuda da espátula com movimentos envolventes, até que tudo esteja integrado. Nós reservamos na geladeira.

9. Com tudo pronto, vamos montar o bolo.

10. Usei a mesma forma em que assei metade do bolo genovês, mas se você fez um prato com o bolo pode cortá-lo levando em conta sua forma removível e colocá-lo dentro, e ainda usar um anel grande daqueles usados ​​para bolos .

11. O bolo, que vai ficar dentro da forma, a gente banha com a calda. Agora colocamos nossa mistura por cima e colocamos tudo na geladeira onde vai demorar cerca de 4 horas.

12. Depois desse tempo fazemos a cobertura do bolo.

13. Colocamos a gelatina em água fria para hidratar. Colocamos a borboleta nas lâminas e os ingredientes do revestimento -exceto a gelatina que temos na água-. Nós programamos 5 minutos, 90º, velocidade 3 1/2. Adicione a gelatina bem escorrida e bata por alguns segundos na velocidade 3. Deixamos esse preparado aquecer e colocamos em cima do nosso bolo. Colocamos nosso bolo de volta na geladeira. Após 1 hora retiramos, polvilhamos açúcar mascavo e queimamos com maçarico.

14. Colocamos nosso bolo no freezer onde ficará no mínimo 12 horas.

15. Cerca de uma hora antes de servir, tiramos o bolo do congelador e esperamos alguns minutos para desenformar. Depois de desenformar, colocamos na geladeira.